• Stratos Iosifellis

Strudel με Ανθότυρο, Σταφίδες και Κονιάκ

En bas la recette en Français

Υλικά:

Για τη Ζύμη:

185 γρ. Αλεύρι Γ.Ο.Χ. συν για αλεύρωμα

1 πρέζα Αλάτι

5 γρ. Ζάχαρη

100 γρ. Βούτυρο σε θερμοκρασία δωμάτιο

1 Αυγό

50 γρ. Νερό

5 γρ. Ξύδι

Ζάχαρη Άχνη για το σερβίρισμα

Για τη Γέμιση:

100 γρ. Σταφίδες

50 γρ. Κονιάκ

400 γρ. Ανθότυρο

50 γρ. Μελί

4 γρ. Εκχύλισμα Βανίλιας

5 γρ. Ξύσμα Λεμονί

1 Αυγό

30 γρ. Γαλέτα (τρίμα φρυγανιάς)

Τρόπος Εκτέλεσης:

Για την Ζύμη:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190 βαθμούς.

Σε μια λεκάνη βάζουμε 40 γρ. βούτυρο, το αλεύρι το αλάτι, την ζάχαρη και τρίβουμε το μείγμα μέχρι να μοιάζει με ψίχουλα.

Σε ένα μπολ βάζουμε το αυγό, το νερό, το ξύδι και τα κτυπάμε με ένα σύρμα χειρός.

Μετά τα ρίχνουμε στο μείγμα με τα στερεά υλικά και το ανακατεύομε μέχρι να γίνει μια απαλή ζύμη.

Αλευρώνουμε μια επιφάνια και ζυμώνουμε για 10 -15 λεπτά ακόμα, μέχρι να έχει μια γυαλιστερή απαλή και ελαστική ζύμη.

Την τοποθετούμε σε μια λεκάνη, σκεπάζουμε με μια μεμβράνη και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.

Για την Γέμιση:

Βάζουμε σε ένα μπολ της σταφίδες μαζί με το κονιάκ για να μουλιάσουν.

Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε το ανθότυρο, το μελί, την βανίλια ,το ξύσμα λεμονί, το αυγό και τα ανακατεύουμε. Ύστερα το σκεπάζουμε.

Αλευρώνουμε μια επιφάνια και ανοίγουμε την ζύμη με το πλαστή σε ένα ορθογώνιο κομμάτι 60x60.

Λιώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο και αλείφουμε την επιφάνια της ζύμη μας.

Ανακατεύουμε της σταφίδες με το μείγμα του ανθότυρου, την γαλέτα και το βάζουμε στην ζύμη.

Σηκώνουμε τις άκρες για να διπλώσουμε το στρούντελ απαλά και όχι πολύ σφιχτά, προσέχουμε να μην φύγει η γέμιση έξω από την ζύμη.

Βάζουμε το Strudel σε ένα ταψί που του έχουμε βάλει λαδόκολλα.

Aλείφουμε με βούτυρο και ψήνουμε για 30- 35 λεπτά.


La recette en Français: Strudel au fromage frais, raisins secs et cognac


Ingrédients :

Pour la pâte :

185 g de farine

Une pincée de sel

5 gr de sucre

100 g de beurre à température ambiante

1 œuf

50 g d’eau

5 g de vinaigre

Sucre glace pour la décoration


Pour la garniture :

100 g de raisins

50 g de cognac

400 g de fromage frais

50 g de miel

4 g d’extrait de vanille

5 g de zeste de citron

1 œuf

30 g de chapelure


Préparation :

Pour la pâte :

Préchauffer le four à 190°.

Dans un saladier mettre le beurre, la farine, le sucre puis malaxer le tout avec les doigts pour obtenir une pâte sableuse.

Dans un bol mettre l’œuf, l’eau et le vinaigre et battre avec un fouet.

Ensuite verser le contenu du bol dans le saladier contenant les ingrédients secs et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte souple.

Fariner une surface et pétrir encore 10 à 15 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte souple, élastique et brillante.

Placer dans un saladier, couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer pendant 30 minutes.


Pour la garniture :

Faire tremper les raisins dans le cognac et les laisser gonfler.

Dans un autre saladier verser le fromage blanc, le miel, la vanille, le zeste de citron et l’œuf et bien mélanger. Couvrir le mélange.

Fariner une surface et étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir un rectangle de 60 X 60.

Faire fondre le reste de beurre et l’étaler sur la pâte.

Ajouter les raisins puis la chapelure à la préparation avec le fromage frais et étaler le tout sur la pâte.

Soulevez les bords pour plier le strudel doucement et sans trop serrer, en prenant soin de ne pas laisser la farce s’échapper.

Mettre le strudel dans un moule recouvert de papier sulfurisé.

Badigeonner de beurre et mettre au four pour 30 à 35 minutes.