• Stratos Iosifellis

Πίτα του Βοσκού (Shepherd’s Pie)

En bas la recette en Français

Υλικά:

500 γρ. Αρνίσιος Κιμάς

2 κ.σ. Ελαιόλαδο

1 μεγάλο Κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1 μεγάλο Καρότο, τριμμένο στον τρίφτη

2 σκελίδες Σκόρδο

1-2 κ.σ. Worcestershire sauce

1 κ.σ. Τοματοπελτέ

Φρέσκο Θυμάρι, ψιλοκομμένο

Φρέσκο Δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο

250 ml. Κόκκινο Κρασί

300 ml. Ζωμό Κότας

1 κιλό Πατάτες, ξεφλουδισμένες & κομμένες σε χοντρά κομμάτια

50 γρ. Βούτυρο

2 Κρόκοι Αυγών

Τριμμένη Παρμεζάνα

Αλάτι

Πιπέρι

Τρόπος Εκτέλεσης:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180˚C.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο μέσα σ'ένα μεγάλο τηγάνι.

Ρίχνουμε και τσιγαρίζουμε τον κιμά σε δυνατή φωτιά για 2-3 λεπτά μέχρι να πάρει ένα καφετί χρώμα.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το καρότο και το σκόρδο και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε την Worcestershire sauce, τον τοματοπελτέ, τα μυρωδικά και τα αφήνουμε να βράσει για 1-2 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς.

Σβήνουμε με κόκκινο κρασί και χαμηλώνουμε την θερμοκρασία μέχρι να εξατμιστεί τελείως.

Προσθέτουμε το ζωμό κότας και το αφήνουμε να βράσει μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Εν τω μεταξύ βράζουμε τις πατάτες σε καυτό αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν.

Μόλις είναι έτοιμες, τις αφήνουμε να στραγγίσουν, τις ξεφλουδίζουμε, τις κόβουμε σε χοντρά κομμάτια και τις λιώνουμε σε πουρέ μέσα σ'ένα σκεύος.

Προσθέτουμε τους κρόκους και το βούτυρο ανακατεύοντας συνεχώς (ο πουρες πρέπει να ναι ζεστός!).

Προσθέτουμε, την παρμεζάνα και όσο αλάτι και πιπέρι θέλουμε ανακατεύοντας ξανά. Ο πουρές θα ναι αρκετά σφιχτός.

Αδειάζουμε και απλώνουμε τον κιμά σ' ένα βαθύ, βουτυρωμένο πυρίμαχο σκεύος.

Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα απλώνουμε τον πουρέ από πάνω.

Προσθέτουμε έξτρα παρμεζάνα τριμμένη και τέλος μ' ένα πιρούνι κάνουμε μερικές γραμμές σαν κυματάκια πάνω στην επιφάνεια του πουρέ.

Ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 20 λεπτά μέχρι να πάρει ένα χρυσό χρώμα.


La recette en Français


Ingrédients pour 4 personnes:

500 gr d’agneau haché

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

1 gros oignon coupé en lamelle

1 belle carotte râpée 2 gousses d’ail

1-2 cuillères à soupe de Worcester sauce Worcestershire sauce

1 cuillère à soupe de concentré de tomates

Thym (frais et coupé)

Romarin (frais et coupé)

250 ml. de vin rouge

300 ml. de bouillon de poule

1 kg de pommes de terre, pelées et coupées en gros morceaux.

50 gr de beurre

2 jaunes d’œuf

Parmesan râpé

Sel

Poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 180˚C.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle profonde.

Verser la viande et faire revenir la viande à feu fort pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elle prenne un peu de couleur.

Rajouter l’oignon, la carotte et l’ail puis mélanger.

Ajouter la Worcester sauce, le concentré de tomates, les aromates et laisser cuire pendant une à deux minutes en mélangeant continuellement.

Verser le vin rouge et baisser la température jusqu’à ce que le mélange soit complètement évaporé.

Rajouter le bouillon de poule et laisser la sauce réduire.

Entre temps, faites cuire les pommes de terre avec leur peau dans de l’eau chaude et salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Dès qu’elles sont cuites, les égoutter, les peler, les couper en morceaux assez gros et écraser-les en purée dans un saladier.

Ajouter les jaunes d’œuf et le beurre en remuant constamment.

Rajouter le parmesan, ainsi que le sel et le poivre, mélanger encore

La purée sera assez dense.

Dans un moule beurré verser la viande puis la purée.

Utiliser une spatule et aplanir la purée.

Rajouter in peu de parmesan râpé et à la fin utiliser une fourchette et strier le dessus de la purée.

Enfourner pour vingt minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.