Αναζήτηση
  • Stratos Iosifellis

Σούπα Βελουτέ Μανιταριών


Μερίδες: 2

Υλικά:

500 γρ. φρέσκα Μανιτάρια Λευκά

3 σκελίδες Σκόρδο

100 γρ. Βούτυρο

500 γρ. Γάλα

500 γρ. Ζωμό Κότας

100 γρ. Κρέμα Γάλακτος

150 γρ. Βούτυρο

50 γρ. Ελαιόλαδο

50 γρ. Αλεύρι

1 κοτσάνι Μαϊντανό ψιλοκομμένο

Μοσχοκάρυδο

Αλάτι

Πιπέρι

Τρόπος Εκτέλεσης:

Χωρίζουμε 100 γρ. μανιτάρια, τα κόβουμε σε λεπτά φετες και τα σωτάρουμε σε λίγο βούτυρο, σε δυνατή φωτιά γιά 2 λεπτά.

Τα βγάζουμε μόλις πάρουν χρώμα και τα φυλάμε για το γαρνίρισμα των πιάτων.

Κόβουμε τα υπόλοιπα μανιτάρια σε πιο χοντρές φέτες.

Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το βούτυρο, το ελαιόλαδο μαζί με τις σκελίδες του σκόρδου ολόκληρες.

Μόλις αρχίσει να παίρνει χρώμα ρίχνουμε τα μανιτάρια και τα σωτάρουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι ν' αρχίσουν να μαλακώνουν.

Σκεπάζουμε για λίγα λεπτά το σκεύος για να βγάλουν τα υγρά τους.

Σε μέτριου μεγέθους κατσαρόλα λιώνουμε 50 γρ. βούτυρο και μόλις ζεσταθεί καλά ρίχνουμε το αλεύρι.

Ανακατεύουμε με το σύρμα χειρός μέχρι να πάρει ξανθό χρώμα.

Προσθέτουμε το γάλα και τον ζωμό, ανακατεύουμε και ρίχνουμε τα μανιτάρια, αλάτι και μοσχοκάρυδο.

Αφήνουμε να σιγοβράσουν 10'-12', ανακατεύοντας τακτικά. Η σούπα θα αρχίσει να πήζει.

Στο τέλος προσθέτουμε την κρέμα και δοκιμάζουμε αν θέλει άλλο αλάτι.

Περνάμε τη σούπα στο μπλέντερ να γίνει κρέμα.

Προσθέτουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Σερβίρουμε, γαρνίροντας με μερικά σωταρισμένα μανιτάρια στη μέση και ψιλοκομμένο μαϊντανό.