• Stratos Iosifellis

Τσουρέκι με Γέμιση Λεμόνι


Χρόνος Εκτέλεσης: 25 λεπτά | Χρόνος Αναμονής: 3 ώρες | Χρόνος Ψησίματος: 60 λεπτά | Μερίδες: 4


Υλικά:

Για τη μαγιά:

50 γρ. Μαγιά Νωπή

25 γρ. Ζάχαρη

40 γρ. Αλεύρι και λίγο νερό, να γίνει χυλός


Για τη ζύμη:

2 κιλά Αλεύρι σκληρό για τσουρέκια

140 γρ. Φρέσκο Βούτυρο

70 γρ. Αγελαδινό Βούτυρο

300 γρ. Γάλα

300 γρ. Ζάχαρη

9 Αυγά Μεγάλα (60 γρ. το καθένα), σε θερμοκρασία δωματίου

5 γρ. Μαστίχα, κοπανισμένη

6 γρ. Μαχλέπι, κοπανισμένο

10 σποράκια Κάρδαμο (κακουλέ) μόνο το εσωτερικό, κοπανισμένα

2 πρέζες Αλάτι

10 γρ. Γλυκάνισο, βρασμένο με 320γρ νερό, σουρωμένο

300 γρ. Μαρμελάδα Λεμόνι



Τρόπος Εκτέλεσης:

Βάζουμε τη μαγιά σε ένα μπολ με τη ζάχαρη, το αλεύρι και λίγο χλιαρό νερό, ίσα να γίνει ένας χυλός και ανακατεύουμε να διαλυθεί η μαγιά.

Σκεπάζουμε το μπολ και το αφήνουμε να φουσκώσει.

Βάζουμε τα δύο βούτυρα σε ένα κατσαρολάκι για να λιώσουν και προσθέτουμε το γάλα και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Δεν το ζεσταίνουμε πολύ.

Χτυπάμε στον κάδο του μίξερ με το φτερό τα αυγά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Ρίχνουμε το μείγμα με το βούτυρο-γάλα-ζάχαρη και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε τη μαγιά, το αλεύρι, το μαχλέπι, τη μαστίχα, το κάρδαμο, το αλάτι και ανακατεύουμε.

Αλλάζουμε τον αναδευτήρα στο γάντζο.

Τέλος ρίχνουμε το νερό από τον γλυκάνισο λίγο-λίγο, μέχρι να γίνει η ζύμη. Ίσως να μη χρειαστεί όλο νερό.

Αφήνουμε τη ζύμη σκεπασμένη να φουσκώσει.

Ζυμώνουμε λίγο τη ζύμη και ζυγίζουμε 6 κομμάτια να είναι 200 γραμμάρια το καθένα.

Περνούμε το κάθε κορδόνι το ανοίγουμε με τον πλαστή και τοποθετούμε μέσα στο κέντρο μαρμελάδα. Τα κλείνουμε με προσοχή να ξανά γίνει σαν κορδόνι.

Φτιάχνουμε και τα υπόλοιπα έξι κορδόνια τα οποία τα ενώνουμε στο πάνω μέρος.

Ανοίγουμε τα δύο εξωτερικά κορδόνια και τα άλλα τέσσερα τα χωρίζουμε σε δύο ζεύγη, χωριστά το ένα από το άλλο.

Παίρνουμε το δεξί εξωτερικό κορδόνι και το φέρνουμε στο κέντρο.

Το εξωτερικό κορδόνι από το πρώτο ζευγάρι πηγαίνει στη θέση αυτού που φέραμε στο κέντρο.

Πάλι έχουμε δύο ζεύγη στο κέντρο. Τώρα παίρνουμε το αριστερό εξωτερικό κορδόνι και το φέρνουμε στο κέντρο. Το εξωτερικό κορδόνι από το αριστερό ζευγάρι πηγαίνει στη θέση αυτού που φέραμε στο κέντρο.

Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να πλέξουμε όλο το τσουρέκι.

Το σκεπάζουμε με πετσέτα και το αφήνουμε να φουσκώσει.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς. Χαμηλώνουμε στους 180 βαθμούς ή 160 βαθμούς, στον αέρα και ψήνουμε για περίπου 45 λεπτά* ή μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.


*Όλοι οι χρόνοι ψησίματος είναι ενδεικτικοί, και πιθανό να διαφέρουν από κουζίνα σε κουζίνα.