• Stratos Iosifellis

Τραγανά Καλαμαράκια με Μαγιονέζα Ταραμά


Χρόνος Εκτέλεσης: 120 λεπτά | Χρόνος Ψησίματος: 20 λεπτά | Μερίδες: 1 - 2


Υλικά:

Για τα καλαμαράκια:

500 γρ. Καλαμάρι, καθαρισμένο

5 γρ. Μαγειρική Σόδα

200 γρ. Ασπράδια Αυγών

100 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσης

60 γρ. Αλεύρι Καλαμποκιού

300 γρ. Πανκό

3 γρ. Γλυκάνισος, τριμμένος

Ηλιέλαιο για το τηγάνισμα

Αλάτι


Για την μαγιονέζα ταραμά:

60 γρ. Λευκός Ταραμάς

100 ml. Ελαιόλαδο

100 ml. Ηλιέλαιο

30 ml. Νερό

20 ml. Χυμός Λεμονιού

10 ml. Μηλόξυδο


Τρόπος Εκτέλεσης:

Για τα καλαμαράκια:

Πλένουμε τα καλαμαράκια με τρεχούμενο νερό και τα κόβουμε σε φέτες.

Βάζουμε σε ένα μπολ νερό και διαλύουμε μέσα τη σόδα.

Βάζουμε τα καλαμαράκια μας και τα αφήνουμε για 1 έως 2 ώρες.

Αφού περάσει ο χρόνος μουλιάσματος, αδειάζουμε το νερό και ξεπλένουμε τα καλαμαράκια με καθαρό νερό. Τα αφήνουμε μέσα σε ένα σουρωτήρι να στραγγίξουν καλά.

Σ’ ένα μπολ, ανακατεύουμε το αλεύρια μας και τον γλυκάνισο.

Αλατίζουμε το καλαμάρι και το περνάμε πρώτα από το αλεύρι, μετά από το ασπράδι και ύστερα από το πανκό.

Μαγειρεύουμε σε τηγάνι με αρκετό ηλιέλαιο, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Αποσύρουμε και στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί.


Για την μαγιονέζα ταραμά:

Βάζουμε τον ταραμά στο μπλέντερ (ή στο μούλτι) μαζί με το χυμό λεμονί, το ξύδι και τον χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα για περίπου 1/2 λεπτό.

Ρίχνουμε σταδιακά λίγο – λίγο το νερό, εναλλάξ με το λάδι και συνεχίζουμε το χτύπημα. Μέχρι να έχουμε την ύφη της μαγιονέζας.

Γαρνίρουμε με φύτρες ηλίανθου αν θέλουμε και σερβίρουμε με την μαγιονέζα ταραμά.



Τραγανά Καλαμαράκια με Μαγιονέζα Ταρα
.
Download • 456KB