Υλικά:
Για τη ζύμη:
280 γρ. Αλεύρι
110 γρ. Βούτυρο
20 γρ. Γάλα
2 Κρόκους Αυγών
Αλάτι
Για τη γέμιση:
200 γρ. Κασέρι, τριμμένο
150 γρ. Γραβιέρα, τριμμένη
50 γρ. Γιαούρτι
250 γρ. Μελιτζάνα φλάσκα χωρίς φλούδα, κομμένη σε κύβους
200 γρ. Καρότα, κομμένα σε κύβους
100 γρ. Κολοκύθι, κομμένο σε κύβους
80 γρ. Πιπεριά Φλωρίνης, κομμένη σε κύβους
8 Ντοματίνια
6 - 8 φύλλα Βασιλικού
Λάδι
Θυμάρι
Αλάτι
Πιπέρι
Τρόπος Εκτέλεσης:
Για τη ζύμη:
Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ, το αλατίζουμε και ανοίγουμε μια τρύπα στη μέση.
Ρίχνουμε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, τους κρόκους, το γάλα και ζυμώνουμε με τα δάχτυλά μας. Πρέπει να γίνει μια σφιχτή ζύμη. Δεν τη ζυμώνουμε πολύ, παρά μόνο για να αναμειχθούν καλά όλα τα υλικά. Την κάνουμε μπάλα, τη βάζουμε σε μεμβράνη και τη αφήνουμε στο ψυγείο για μία ώρα.
Όταν τη βγάλουμε, την απλώνουμε με την παλάμη μας και την ανοίγουμε σε φύλλο με το χέρι μας.
Βάζουμε το φύλλο σε φόρμες για ταρτάκια, έτσι ώστε να εξέχει γύρω γύρω και κόβουμε τα πλαϊνά που περισσεύουν. Την τρυπάμε με ένα πιρούνι εδώ κι εκεί ή βάζουμε από πάνω λαδόκολλα και μερικά φασόλια και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 βαθμούς για 15 λεπτά*.
Για τη γέμιση:
Κόβουμε όλα τα λαχανικά σε μικρούς κύβους.
Σε τηγάνι, τηγανίζουμε πρώτα τις μελιτζάνες και μετά προσθέτουμε όλα τα λαχανικά εκτός από τα ντοματίνια.
Τα σοτάρουμε και στο τέλος προσθέτουμε και τα ντοματίνια τα οποία περνάμε ένα λεπτό από το τηγάνι. Ρίχνουμε το αλάτι, το θυμάρι και μόλις σοταριστούν, τα σουρώνουμε να στραγγίσουν από λάδι και τα υγρά τους.
Σε μια λεκάνη βάζουμε το μείγμα από τα λαχανικά, τα τυριά, το γιαούρτι, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε απαλά.
Γεμίζουμε τις τάρτες με λαχανικά και ψήνουμε για 15 λεπτά* σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς μέχρι να λιώσει το τυρί.
*Όλοι οι χρόνοι ψησίματος είναι ενδεικτικοί και πιθανό να διαφέρουν από κουζίνα σε κουζίνα.
