Υλικά:
Για τη ζύμη:
500 γρ. Αλεύρι Σκληρό σταρένιο για ψωμί
80 γρ. Αλεύρι Καλαμποκιού
12 γρ. Ξερή Μαγιά
350 ml. Νερό, χλιαρό
5 γρ. Αλάτι
10 γρ. Ζάχαρη
60 γρ. Ελαιόλαδο
Για την πίτσα:
6 μεγάλα Σύκα (τα 3 ψιλοκομμένα και τα άλλα 3 κομμένα στα 4)
6 τμχ λεπτές φέτες Προσούτο
60 γρ. Σάλτσα Ντομάτας (προαιρετικά)
50 γρ. Ελαιόλαδο
300 γρ. Κατίκι Δομοκού
30 γρ. Κρέμα Βαλσάμικο με Σύκο
100 γρ. Ρόκα
50 γρ. φύλλα Κόκκινη Λόλα
Λίγο Μαύρο Σουσάμι
Τρόπος Εκτέλεσης:
Βάζουμε το χλιαρό νερό σε ένα μπολ και ρίχνουμε μέσα τη μαγιά και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε πολύ καλά και αφήνουμε το μείγμα να κάτσει για 20 λεπτά μέχρι να βγάλει μικρές φουσκαλίτσες.
Σε μια λεκάνη ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι. Κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο και προσθέτουμε το μείγμα της μαγιάς.
Δουλεύουμε το μείγμα ανακατεύοντας με τα χέρια, κυκλικά από τα τοιχώματα προς το κέντρο.
Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και δουλεύουμε τη ζύμη για 7-8 λεπτά. Επειδή το μείγμα είναι υδαρό και θα κολλάει στα χέρια μας, βρέχουμε με ελάχιστο ελαιόλαδο και ζυμώνουμε ξανά.
Σκεπάζουμε τη λεκάνη και την αφήνουμε για 60 λεπτά σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο η ζύμη.
Βγάζουμε τη ζύμη από τη λεκάνη και τη βάζουμε σε έναν πάγκο που έχουμε πασπαλίσει με το αλεύρι καλαμποκιού. Κόβουμε σε δύο κομμάτια την ζύμη και τα πλάθουμε σε μπάλες.
Πασπαλίζουμε 2 ταψάκια με λίγο αλεύρι καλαμποκιού και στρώνουμε με τα χέρια μας τη ζύμη.
Αφήνουμε τα ταψάκια στην άκρη για 15 λεπτά.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220 βαθμούς στον αέρα.
Ραντίζουμε την κάθε πίτσα με ελαιόλαδο και μοιράζουμε το τυρί, τα ψιλοκομμένα σύκα και βάζουμε προαιρετικά σάλτσα ντομάτας.
Βάζουμε τα ταψάκια στο χαμηλότερο ράφι του φούρνου και ψήνουμε τις πίτσες για 8-10 λεπτά*.
Τις βγάζουμε από το φούρνο, προσθέτουμε το προσούτο, τα υπόλοιπα σύκα και ραντίζουμε με την κρέμα βαλσάμικο και το μαύρο σουσάμι.
Τις ξαναβάζουμε στο φούρνο, για 5-6 λεπτά*.
Ξεφουρνίζουμε τις πίτσες, μοιράζουμε την λόλα και τη ρόκα και σερβίρουμε.
*Όλοι οι χρόνοι ψησίματος είναι ενδεικτικοί και πιθανό να διαφέρουν από κουζίνα σε κουζίνα.
