Υλικά για 4 μερίδες:
50 γρ. Ελαιόλαδο
300 γρ. Ρύζι για ριζότο
150 γρ. Καρότο, τριμμένο στο μεγάλο μέρος του τρίφτη
120 γρ. Ξερό Κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
350 γρ. Φρέσκα Μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
100 γρ. Κόκκινη Πιπεριά, κομμένη σε κύβους
100 γρ. Κίτρινη Πιπεριά, κομμένη σε κύβους
100 γρ. Πράσινη Πιπεριά, κομμένη σε κύβους
1 λίτρο Ζωμό Λαχανικών
Πιπέρι
Λίγο Φρέσκο Μαϊντανό
Τρόπος Εκτέλεσης:
Σε αντικολλητικό τηγάνι, βάζουμε λίγο νερό και ρίχνουμε το κρεμμύδι, το καρότο και τα σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε και το ρύζι και το αφήνουμε για 1-2 λεπτά.
Ρίχνουμε το μισό ζωμό και το ελαιόλαδο.
Όταν πάρουν βράση, προσθέτουμε τα μανιτάρια, τις πιπεριές και τα αφήνουμε να βράσουν.
Όταν τελειώνει ο ζωμός, προσθέτουμε ζεστό νερό και βράζουμε για περίπου 20 λεπτά* ή αν θέλουμε να είναι πιο χυλωμένο, προσθέτουμε λίγο νερό ακόμα και βράζουμε λίγο παραπάνω.
Σερβίρεται με φρεσκοκομμένο μαϊντανό και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
*Όλοι οι χρόνοι ψησίματος είναι ενδεικτικοί και πιθανό να διαφέρουν από κουζίνα σε κουζίνα.
