Υλικά:
750 γρ. Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
400 γρ. Ζάχαρη
300 γρ. Αγελαδινό Βούτυρο Γάλακτος, λιωμένο
1 πρέζα Αλάτι
7 Αυγά
60 γρ. Κονιάκ
Χυμός και Ξύσμα από 1 Πορτοκάλι
1 Βανίλια
Τρόπος Εκτέλεσης:
Χτυπάμε στο μίξερ, σε χαμηλή προς μέτρια ταχύτητα, τα ασπράδια
με τη μισή ζάχαρη σε μαρέγκα.
Παράλληλα κοσκινίζουμε σε μια λαδόκολλα το αλεύρι και το αλάτι.
Μεταφέρουμε τη μαρέγκα σε άλλο σκεύος και την αφήνουμε στην άκρη.
Χτυπάμε στο μίξερ, σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα, με το
σύρμα, τους κρόκους, την υπόλοιπη ζάχαρη και το βούτυρο μέχρι να
έχουμε ένα άσπρο και αφράτο μείγμα.
Αφαιρούμε το σύρμα και προσαρμόζουμε στο μίξερ το φτερό.
Συνεχίζουμε το χτύπημα σε χαμηλή ταχύτητα προσθέτοντας το μείγμα του αλευριού και το ρίχνουμε
λίγο-λίγο.
Εναλλάξ, με το αλεύρι ρίχνουμε τον χυμό.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175 βαθμούς.
Όταν έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα, σταματάμε το μίξερ, προσθέτουμε το ξύσμα και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα.
Τέλος, ενσωματώνουμε τη μαρέγκα ανακατεύοντας απαλά.
Ντύνουμε εσωτερικά με λαδόκολλα ένα μεγάλο, στρογγυλό ταψί (η μια στρογγυλή
φόρμα κέικ με αποσπώμενο πάτο) και αδειάζουμε σε αυτό το μείγμα.
Ψήνουμε στον αέρα για 1 ώρα και 15 λεπτά*.
Μετά το αφήνουμε να κρυώσει για 30 λεπτά μέσα στο ταψί πριν το ξεφορμάρουμε.
Ξεκολλάμε προσεκτικά τη λαδόκολλα και βάζουμε τη βασιλόπιτα σε μια μεγάλη πιατέλα και ρίχνουμε
από πάνω ζάχαρη άχνη.
*Όλοι οι χρόνοι ψησίματος είναι ενδεικτικοί και πιθανό να διαφέρουν από κουζίνα σε κουζίνα.
