• Stratos Iosifellis

Μοσχαράκι σιγοψημένο με Αγγουράκι Τουρσί και Πουρέ Πατάτας




Υλικά:

Για το μοσχάρι:

500 γρ. Μοσχάρι Ελιά, κομμένο σε μικρά κομμάτια

60 ml. Ελαιόλαδο

120 γρ. Ξερό Ξρεμμύδι, ψιλοκομμένο

100 ml. Λευκό Ξηρό Κρασί

10 γρ. Σκόρδο, ψιλοκομμένο

80 γρ. Αγγουράκια Τουρσί, κομμένα σε ροδέλες

500 γρ. Ζωμό Μοσχαριού

200 γρ. Κρεμά Γάλακτος

10 γρ. Μαϊντανό, ψιλοκομμένο

1 πρέζα Μπαχάρι

1 πρέζα Κανέλα

1 πρέζα Μοσχοκάρυδο

1 πρέζα Γαρύφαλλο

Αλάτι

Πιπέρι


Για το πουρέ:

500 γρ. Πατάτες

80 γρ. Παρμεζάνα

80 γρ. Βούτυρο

Αλάτι

Πιπέρι


Τρόπος Εκτέλεσης:

Για το πουρέ:

Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε κύβους, τις βάζουμε σε μέτρια κατσαρόλα και προσθέτουμε κρύο νερό μέχρι να καλυφθούν πλήρως. Ρίχνουμε λίγο αλάτι στο νερό και σκεπάζουμε το σκεύος.

Αφήνουμε τις πατάτες να πάρουν βράση σε μέτρια φωτιά. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για περίπου 20 λεπτά* ή μέχρι οι πατάτες να μαλακώσουν. Μπορείτε να τις τσιμπήστε με πιρούνι για να σιγουρευτείτε.

Στραγγίζουμε καλά τις πατάτες και τις ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να στεγνώσουν τελείως. Έπειτα τις σπάμε σε πουρέ με σύρμα χειρός. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν και να στεγνώσουν.

Σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε ανακατεύοντας το αλάτι, το πιπέρι, το βούτυρο και το τυρί μέχρι να ομογενοποιηθεί ο πουρές.

Διατηρούμε τον πουρέ ζεστό μέχρι να έρθει η ώρα να τον σερβίρουμε.


Για το μοσχάρι:

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε πολύ χαμηλή φωτιά, σοτάρουμε το ξερό κρεμμύδι και το σκόρδο για 5 λεπτά*, μέχρι να αρχίσουν να γυαλίζουν και να μαραίνονται. Ανεβάζουμε τη θερμοκρασία σε μέτρια ένταση, ρίχνουμε τα κομμάτια του κρέατος και τα σοτάρουμε για 4-5 λεπτά*, μέχρι να αλλάξουν χρώμα.

Σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε τον ζωμό και αφήνουμε να πάρει βράση.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για 45 λεπτά*.

Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό ή ζωμό αν έχουμε παραπάνω. Προσθέτουμε, τα μπαχαρικά, το αγγουράκι τουρσί, το αλάτι, το πιπέρι και την κρεμά γάλακτος.

Σκεπάζουμε πάλι την κατσαρόλα και αφήνουμε για ακόμη 30 λεπτά*, να γίνει το κρέας και να μελώσει η σάλτσα με την κρεμά γάλακτος.

Όταν είναι έτοιμο, ρίχνουμε τον μαϊντανό και ανακατεύουμε.

Αποσύρουμε από τη φωτιά.

Σερβίρουμε με τον πουρέ πατάτας


*Όλοι οι χρόνοι ψησίματος είναι ενδεικτικοί και πιθανό να διαφέρουν από κουζίνα σε κουζίνα


Μοσχαράκι σιγοψημένο με Αγγουράκι Τουρσί και Πουρέ Πατάτας
.pdf
Download PDF • 559KB