• Stratos Iosifellis

Μαντολάτο με Ξηρούς Καρπούς και Αποξηραμένα Φρούτα


Υλικά:

440 γρ. Ζάχαρη

100 γρ. Γλυκόζη

100 ml. Νερό

190 γρ. Μέλι

90 γρ. Ασπράδια Αυγών

100 γρ. Αμύγδαλο Φιλέ, καβουρδισμένο

70 γρ. Φυστίκι Αιγίνης

80 γρ. Φουντούκια

100 γρ. Φρούτα Γλασσέ, ψιλοκομμένα

50 γρ. Αποξηραμένα Σύκα, ψιλοκομμένα

40 γρ. Σταφίδες Ξανθές

40 γρ. Σταφίδες Μαύρες


Τρόπος Εκτέλεσης:

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη, τη γλυκόζη και το μέλι για να γίνουν καραμέλα, περίπου 12-15 λεπτά*.

Μόλις η καραμέλα φτάσει τους 120 βαθμούς, ξεκινάμε το χτύπημα των ασπραδιών στο μίξερ - με το σύρμα στην υψηλή ταχύτητα.

Όταν η καραμέλα μας φτάσει τους 140 βαθμούς, χαμηλώνουμε λίγο την ταχύτητα του μίξερ και προσθέτουμε την καραμέλα σιγά σιγά (σαν κορδόνι) στα ασπράδια με συνεχή ροή (προσοχή μεγάλη μην καείτε).

Κατόπιν αυξάνουμε την ταχύτητα του μίξερ στο μέγιστο, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να κρυώσει ο κάδος του μίξερ.

Σταματάμε το μίξερ, προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε με γρήγορες κινήσεις με μια μαρίζ.

Αδειάζουμε το μείγμα επάνω σε ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί.

Το καλύπτουμε με ένα δεύτερο κομμάτι και με τον πλάστη ανοίγουμε σε φύλλο πάχους 2 εκ.

Μόλις κρυώσει, αφαιρούμε το επάνω αντικολλητικό χαρτί και με ένα μαχαίρι κόβουμε σε κομμάτια της αρεσκείας μας.


*Όλοι οι χρόνοι ψησίματος είναι ενδεικτικοί και πιθανό να διαφέρουν από κουζίνα σε κουζίνα