• Stratos Iosifellis

Καλαμαράκια με το μελάνι τους


Χρόνος Εκτέλεσης: 60 λεπτά | Μερίδες: 2-4


Υλικά:

1 κιλό Καλαμαράκια, φρέσκα, ολόκληρα, μεγάλου μεγέθους

200 γρ. Ώριμες Ντομάτα

150 γρ. Ξερό Κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

20 γρ. Σκόρδο, ψιλοκομμένο

300 γρ. Λευκό Κρασί

1 Φύλλο Δάφνης

100 γρ. Ελαιόλαδο

Μαϊντανό, ψιλοκομμένο για το γαρνίρισμα

15 γρ. περίπου συσκευασμένο Μελάνι Σουπιάς (αν δεν πάρετε το μελάνι από τα καλαμάρια)

Αλάτι

Πιπέρι


Τρόπος Εκτέλεσης:

Καθαρίζουμε προσεκτικά τα καλαμαράκια, ώστε να αφαιρέσουμε και να κρατήσουμε τα μικροσκοπικά σακουλάκια με το μελάνι τους, που θα προστεθούν στη σάλτσα και θα τους δώσουν την ιδιαίτερη, βαθιά γεύση που θέλουμε.

Διαλύουμε το μελάνι σε 300 γρ. κρασί και το κρατάμε σε ένα μπολ.

Κόβουμε τα καλαμαράκια σε φέτες, τα στεγνώνουμε καλά και τα αλατίζουμε.

Πολτοποιούμε στο μπλέντερ την ντομάτα.

Σε βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε τα 50 γρ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε ελαφρά τα καλαμαράκια.

Τα αφαιρούμε σε ένα μπολ και τα κρατάμε ζεστά.

Προσθέτουμε στην κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, μέχρι να μαλακώσουν. Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε τη ντομάτα, τη δάφνη, το αλάτι, λίγο πιπέρι και σιγοβράζουμε τη σάλτσα για 15 λεπτά* περίπου, μέχρι να δέσει ελαφρά.

Ρίχνουμε τα καλαμαράκια στην κατσαρόλα μαζί με 50 γρ. ελαιόλαδο, τα σκεπάζουμε και αφήνουμε να σιγοβράσουν περίπου 35-40 λεπτά*. Προσθέτουμε το μελάνι, ανακατεύουμε και αφήνουμε να ψηθούν λίγα λεπτά ακόμα.


*Όλοι οι χρόνοι ψησίματος είναι ενδεικτικοί και πιθανό να διαφέρουν από κουζίνα σε κουζίνα.


Καλαμαράκια με το μελάνι τους
.pdf
Download PDF • 626KB