• Stratos Iosifellis

Εκλέρ



Υλικά:

Για τη ζύμη:

110 γρ. Βούτυρο

250 γρ. ‏Νερό

Λίγο ‏Αλάτι

30 γρ. Ζάχαρη

130 γρ. Αλεύρι

4 Αυγά

1 Κρόκο


Για τη γέμιση:

1000 ml. Γάλα

200 γρ. Ζάχαρη

100 γρ. Κορν Φλάουρ

50 γρ. ‏Αλεύρι

120 γρ. Βιτάμ

2 Κρόκους

1 Βανιλίνη


Για το γλάσο:

100 γρ. Κρέμα Γάλακτος

100 γρ. ‏Σοκολάτα Κουβερτούρα

30 γρ. Βιτάμ


Τρόπος Εκτέλεσης:

Για τη ζύμη:

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το βούτυρο, το αλάτι, το νερό και τα βράζουμε για 2 λεπτά*.

Προσθέτουμε την ζάχαρη και βράζουμε αλλά 2 λεπτά*.

Χαμηλώνουμε την φωτιά και ρίχνουμε το αλεύρι.

Ανακατεύουμε με ξύλινο κουτάλι μέχρι να πήξει και να μαζευτεί γύρω από την κουτάλα.

Το μεταφέρουμε σε μπολ και το αφήνουμε να σταθεί 3 λεπτά.

Προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά μέχρι να ενωθούν καλά με την ζύμη.

Βάζουμε σε ένα κορνέ την ζύμη και την τοποθετούμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα, τα αλείφουμε με τον κρόκο και τα αφήνουμε 20 λεπτά να σταθούν.

Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 35 λεπτά* στους 180 βαθμούς.

Στην συνέχεια σβήνουμε τον φούρνο αλλά δεν τα βγάζουμε. Τα αφήνουμε άλλα 45 λεπτά* στο φούρνο με λίγο ανοιχτή την πόρτα (βάζετε μια πετσέτα).


Για τη γέμιση:

Βάζουμε το γάλα να ζεσταθεί.

Διαλύουμε το κορν φλάουρ με το αλεύρι σε ένα μπολ και το ρίχνουμε μέσα στο γάλα.

Μόλις πήξει, κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε τη βανίλια, το βιτάμ και τους 2 κρόκους.


Για το γλάσο:

Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να πάρει μια βράση και την ρίχνουμε σε μπολ που έχουμε βάλει την σοκολάτα. Ανακατεύουμε ώσπου να διαλυθούν τα υλικά και προσθέτουμε το βιτάμ. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί με το υπόλοιπο μείγμα.


Για το τελικό στήσιμο:

Κάνουμε μια τρύπα στα εκλέρ με τη βοήθεια ενός μαχαιριού και τα γεμίζουμε με κρέμα.

Τέλος, βουτάμε την πάνω μεριά τους σε λιωμένη σοκολάτα.


*Όλοι οι χρόνοι ψησίματος είναι ενδεικτικοί και πιθανό να διαφέρουν από κουζίνα σε κουζίνα.



Εκλέρ
.pdf
Download PDF • 11.08MB