Υλικά:
Για τη ζύμη:
260 γρ. χλιαρό Γάλα
2 Αυγά
700 γρ. Αλεύρι για τσουρέκι
90 γρ. Βούτυρο, παγωμένο και κομμένο σε κυβάκια
12 γρ. Ξηρή Μαγιά
25 γρ. Κρυσταλλική Ζάχαρη
1 πρέζα Αλάτι
Για τη γέμιση:
200 γρ. Κρυσταλλική Ζάχαρη
25 γρ. Κανέλα, τριμμένη
5 γρ. Γαρύφαλλο, τριμμένο
100 γρ. Βούτυρο, παγωμένο
Για το γλάσο (προαιρετικά):
120 γρ. Μασκαρπόνε, σε θερμοκρασία δωματίου
80 γρ. Βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
200 γρ. Άχνη Ζάχαρη
Τρόπος Eκτέλεσης:
Για τη ζύμη:
Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το αλεύρι, τη μισή ζάχαρη και το αλάτι.
Παράλληλα βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι το γάλα μαζί με την υπόλοιπη ζάχαρη και ζεσταίνουμε το μείγμα. Μόλις ζεσταθεί, αποσύρουμε από τη φωτιά.
Προσθέτουμε στο κατσαρολάκι τη μαγιά και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να διαλυθεί και το ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ.
Χτυπάμε με το γάντζο σε χαμηλή ταχύτητα για περίπου 5-8 λεπτά, μέχρι να δημιουργηθεί μία λεία ζύμη.
Με το που δούμε ότι πάει να σχηματιστεί η ζύμη, προσθέτουμε μέσα τα αυγά και συνεχίζουμε το ζύμωμα.
Αφού είναι έτοιμο το ζυμάρι, ρίχνουμε το βούτυρο, και συνεχίζουμε το χτύπημα, μέχρι να διαλυθεί τελείως.
Αφαιρούμε τη ζύμη από τον κάδο και την τοποθετούμε σε ένα μπολ που έχουμε λαδώσει ελαφρά.
Σκεπάζουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε να φουσκώσει για μια με 90 λεπτά περίπου.
Για τη γέμιση:
Σε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά, λιώνουμε το βούτυρο.
Αφού λιώσει, το βάζουμε σε μια λεκάνη μαζί με τη ζάχαρη, την κανέλα και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός, δημιουργώντας μία υγρή πάστα.
Αλευρώνουμε τον πάγκο εργασίας μας, μεταφέρουμε τη ζύμη μας, την πασπαλίζουμε με αλεύρι και με έναν πλάστη την ανοίγουμε σε ορθογώνιο σχήμα διαστάσεων 40x60εκ..
Απλώνουμε τη γέμιση ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια της ζύμης με ένα κουτάλι.
Τυλίγουμε σε ρολό τη ζύμη, πιέζοντας ελαφρά με τα χέρια ώστε το τελείωμα της να κλείσει καλά.
Κόβουμε το ρολό με ένα μαχαίρι σε 10–12 ίσες κάθετες φέτες και αφήνουμε στην άκρη.
Βουτυρώνουμε ένα ταψάκι και τοποθετούμε μέσα τα ρολάκια σε κάθετη διάταξη το ένα δίπλα στο άλλο.
Σκεπάζουμε το ταψάκι μας με μία μεμβράνη και αφήνουμε να φουσκώσουν τα ρολάκια για 50 λεπτά.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς στον αέρα για 30-40 λεπτά*.
Για το γλάσο:
Βάζουμε σε ένα μπολ την άχνη ζάχαρη, το μασκαρπόνε, το βούτυρο και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός, μέχρι το γλάσο να αποκτήσει μία λεία και κρεμώδη υφή.
Το βάζουμε σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής.
Αφαιρούμε τα ρολάκια από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν για 5 λεπτά περίπου.
Τα στολίζουμε με το γλάσο αν θέλουμε και σερβίρουμε.
*Όλοι οι χρόνοι ψησίματος είναι ενδεικτικοί και πιθανό να διαφέρουν από κουζίνα σε κουζίνα
