• Stratos Iosifellis

Burger με Μαύρο Ψωμί από Μελανί Σουπιάς




Υλικά:

Για το ψωμί με μελανί σουπιάς:

500 γρ. Αλεύρι δυνατό

370 γρ. Νερό Κρύο

20 γρ. Ελαιόλαδο

20 γρ. Φρέσκια Μαγιά

15 γρ. Μελάνι Σουπιάς

12 γρ. Αλάτι


Για τα μπιφτέκια:

800 γρ. Κιμά από μοσχαρίσια σπάλα

10 γρ. Αλάτι

5 γρ. Πιπέρι

50 γρ. Ελαιόλαδο


Για τη σύνθεση:

4 Ψωμάκια για Burger

30 γρ. Σάλτσα BBQ

4 φέτες Τυρί Cheddar

8 φέτες Μπέικον


Για το σερβίρισμα:

500 γρ. Πατάτες Τηγανητές


Τρόπος Εκτέλεσης:

Για το ψωμί με μελανί σουπιάς:

Μέσα στο κάδο του μίξερ βάζουμε το αλεύρι, το ελαιόλαδο και την μαγιά.

Σε μια κανάτα βάζουμε το νερό της συνταγής και διαλύουμε μέσα το μελάνι σουπιάς. Το προσθέτουμε στο κάδο του μίξερ και ζυμώνουμε μέχρι να σχηματίσουμε μια ζύμη.

Προσθέτουμε το αλάτι και ζυμώνουμε για άλλα 7 λεπτά περίπου.

Αλείφουμε ένα ταψί με ύψος, με ελαιόλαδο και βάζουμε μέσα την ζύμη.

Πρέπει το ζυμάρι να είναι αρκετά κολλώδες και υδαρές. Το σκεπάζουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε για 2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Με λαδωμένα χέρια το διπλώνουμε φακελωτά και απαλά.

Μετά από μια ώρα, ρίχνουμε το ζυμάρι πάνω σε αλευρωμένο πάγκο και το πασπαλίζουμε με αλεύρι για να είναι εύκολο στο τεμάχισμα.

Το κόβουμε σε κομμάτια, το πλάθουμε σε μπαλίτσες και το τοποθετούμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα. Το αφήνουμε να φουσκώσει και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 30 λεπτά*.


Για τα μπιφτέκια:

Χωρίζουμε τον κιμά σε 4 ίσα μέρη και σχηματίζουμε τα μπιφτέκια μας πολύ απαλά χωρίς να τα πιέσουμε καθόλου. Πρέπει το μπιφτέκι να μείνει αφράτο και ζουμερό. ΔΕΝ αλατίζουμε μέσα τον κιμά. Αλατίζουμε μόνο την πάνω και την κάτω μεριά.

Σε ένα τηγάνι ψήνουμε το μπέικον σε χαμηλή φωτιά. Αφού είναι έτοιμο, ψήνουμε τα 4 μπιφτέκια, τα πατάμε απαλά με μια σπάτουλα ίσα ίσα για να πάρουν σχήμα και πασπαλίζουμε με λίγο ελαιόλαδο. Μόλις πάρουν χρώμα, γυρνάμε τα μπιφτέκια από την άλλη πλευρά.

Βάζουμε το τυρί τσένταρ πάνω σε κάθε μπιφτέκι και 2 φέτες μπέικον.

Βγάζουμε τα μπιφτέκια από τη φωτιά και τα αφήνουμε στην άκρη. Ύστερα ψήνουμε τα ψωμάκια μας με λίγο ελαιόλαδο.


Για τη σύνθεση:

Στήνουμε το Burger βάζοντας στη βάση το ψωμάκι μας, τη σάλτσα bbq, το μπιφτέκι με το τυρί.

Σερβίρουμε με πατάτες τηγανητές.



*Όλοι οι χρόνοι ψησίματος είναι ενδεικτικοί και πιθανό να διαφέρουν από κουζίνα σε κουζίνα.



Burger με Μαύρο Ψωμάκι από Μελανί Σο
.
Download • 696KB