• Stratos Iosifellis

Μπαµπάς µε Φράουλες



Υλικά:

Για την ζύμη:

250 γρ. Αλεύρι, σκληρό

50 γρ. Ζάχαρη

3 Αυγά, χτυπημένα

80 ml. Χλιαρό Νερό

20 γρ. Νωπή Μαγιά

50 γρ. Βούτυρο, χλιαρό

1 πρέζα Αλάτι


Για το σιρόπι:

500 γρ. Ζάχαρη

300 γρ. Νερό

20 γρ. Χυμό Λεμονιού

50 γρ. Ρούμι


Για το γαρνίρισμα:

350 γρ. Φράουλες

80 γρ. Ζάχαρη

50 γρ. Ρούμι

100 γρ. Μαρμελάδα Φράουλα

50 γρ. Νερό

Σαντιγί άγλυκη για το σερβίρισμα


Τρόπος Εκτέλεσης:

Για την ζύμη:

Σε ένα μπολ διαλύουμε τη μαγιά με το νερό και 70γρ από το συνολικό αλεύρι. Ανακατεύουμε να γίνουν χυλός. Σκεπάζουμε και το αφήνουμε να σταθεί 20 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να αφρίζει (δείγμα ότι ενεργοποιήθηκε η μαγιά).

Κοσκινίζουμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι μας, το αλάτι, τη ζάχαρη.

Προσθέτουμε στη μέση του αλευριού, τη φουσκωμένη μαγιά, τα αυγά χτυπημένα και το χλιαρό βούτυρο.

Τα ζυμώνουμε με το γάντζο ζυμώματος για 4-5 λεπτά.

Η ζύμη πρέπει να είναι κορδαριστή, σαν τσίχλα..

Βουτυρώνουμε πολύ καλά φόρμα για μπαμπά με τρύπα βαθιά στη μέση.

Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα και το αφήνουμε στο φούρνο της κουζίνας να φουσκώσει για περίπου 2 ώρες, ώστε να διπλασιαστεί σε όγκο.

Ψήνουμε τον μπαμπά σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς στις αντιστάσεις, για 30 λεπτά περίπου*.


Για το σιρόπι:

Βράζουμε το νερό, τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού για 3 λεπτά* από την ώρα που θα πάρει βράση.

Αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε το ρούμι. Αφήνουμε να κρυώσει.

Σιροπιάζουμε όσο είναι ζεστός ο μπαμπά μας.


Για το γαρνίρισμα:

Πλένουμε τις φράουλες, αφαιρούμε το κοτσάνι και τις κόβουμε στα δύο. Τις βάζουμε σε μπολ. Πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη και το ρούμι. Ανακατεύουμε και τις σκεπάζουμε με μεμβράνη. Τις αφήνουμε στο ψυγείο να λιώσει η ζάχαρη μέχρι να σερβίρουμε.

Ζεσταίνουμε τη μαρμελάδα με το νερό.

Αφού κρυώσει ο μπαμπάς, τον αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα.

Τον αλείφουμε με τη λιωμένη μαρμελάδα φράουλα καλά γύρω γύρω. Τον παγώνουμε για 1 ώρα.

Στη μέση του μπαμπά βάζουμε τις μαριναρισμένες φράουλες με τη σάλτσα τους και γύρω γύρω γαρνίρουμε με σαντιγί.


*Όλοι οι χρόνοι ψησίματος είναι ενδεικτικοί και πιθανό να διαφέρουν από κουζίνα σε κουζίνα.


Μπαµπάς µε Φράουλες
.pdf
Download PDF • 2.07MB