Υλικά:
500 γρ. Χοιρινή Σπάλα, σε μεγάλες μπουκιές
300 γρ. Κόκκινα Φασόλια
200 γρ. Ξερό Κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
100 γρ. Φρέσκο Κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές ροδέλες
20 γρ. Σκόρδο, ψιλοκομμένο
20 γρ. φρέσκο Τζίντζερ, ψιλοκομμένο
150 γρ. Καρότα, κομμένα σε λεπτές φέτες
120 γρ. Πιπεριά Κέρατο, χοντροκομμένη
50 γρ. Πιπεριά Τσίλι, ψιλοκομμένη
120 γρ. Λευκό Κρασί
30 γρ. Κονιάκ
400 γρ. Ντομάτα, τριμμένη στο χοντρό του τριφτή
30 γρ. Μαϊντανός, ψιλοκομμένος
2-3 φύλλα Δάφνης
10 γρ. Πάπρικα
10 γρ. Δυόσμος, ψιλοκομμένος
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
1 πρέζα Ζάχαρη
1 πρέζα Ρίγανη
Τρόπος Εκτέλεσης:
Βάζουμε σε μια κατσαρόλα λίγο ελαιόλαδο, σοτάρουμε το χοιρινό και μόλις το ροδίσουμε καλά απ' όλες τις πλευρές το αφαιρούμε.
Προσθέτουμε τα καρότα και την πιπεριά κέρατο. Σοτάρουμε για 1-2 λεπτά* και βάζουμε τα δυο είδη κρεμμυδιού, το σκόρδο, το τζίντζερ και την πιπεριά τσίλι.
Σοτάρουμε και ύστερα, προσθέτουμε λίγο νερό μέχρι να καλυφτούν. Μόλις εξατμιστεί το νερό, γυαλίσουν και μαλακώσουν τα λαχανικά, προσθέτουμε ξανά στην κατσαρόλα το χοιρινό, ανακατεύουμε και σβήνουμε με το κρασί και το κονιάκ.
Βράζουμε για 2 λεπτά* μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε τη ντομάτα, την πάπρικα, τη δάφνη και βράζουμε για 15 λεπτά*.
Προσθέτουμε τα φασόλια (τα οποία τα έχουμε βάλει από βραδύς να μουλιάσουν) και νερό, μέχρι να τα σκεπάσει καλά, και βράζουμε για ακόμα 50 λεπτά* ή μέχρι να μαλακώσουν καλά τα φασόλια μας.
Αλατίζουμε το φαγητό 10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος για να βοηθήσουμε τα φασόλια να βράσουν πιο εύκολα.
Αν θέλουμε τα τελευταία 5 λεπτά της μαγειρικής, προσθέτουμε τον δυόσμο, τον μαϊντανό και ανακατεύουμε καλά.
*Όλοι οι χρόνοι ψησίματος είναι ενδεικτικοί και πιθανό να διαφέρουν από κουζίνα σε κουζίνα.
