Υλικά:
Για τις Μελιτζάνες:
2 Μελιτζάνες μέτριου μεγέθους
50 γρ. Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
Για το Ραγού Μανιταριών:
500 γρ. Λευκά Μανιτάρια μικρά
100 γρ. Ξερό Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
80 γρ. Φρέσκο Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
10 γρ. Σκόρδο ψιλοκομμένο
80 γρ. Ελαιόλαδο
20 γρ. Αλεύρι
50 ml. Λευκό Κρασί
250 γρ. Ντομάτα στον τριφτή
300 ml. Ζωμό Λαχανικών
10 γρ. Μαϊντανό ψιλοκομμένο
Αλάτι
Πιπέρι
Τρόπος Εκτέλεσης:
Για τις Μελιτζάνες:
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα.
Κόβουμε τις μελιτζάνες στα 2 κατά μήκος, αφαιρούμε το κοτσάνι και τις χαράζουμε σε αρκετά σημεία σταυρωτά με ένα κοφτερό μαχαίρι χωρίς να σκίσουμε τη φλούδα.
Προσθέτουμε ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, και τα απλώνουμε με τα χέρια μας ώστε να καλύψουμε όλη την επιφάνεια από τις μελιτζάνες.
Τις βάζουμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα με την κομμένη επιφάνεια προς τα κάτω και τις ψήνουμε για 30-40 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
Αφαιρούμε από τον φούρνο και τις μεταφέρουμε σε ένα πυρέξ με τη φλούδα προς τα κάτω.
Με ένα κουτάλι πατάμε ελαφρά τη σάρκα ώστε να δημιουργήσουμε μία υποδοχή για να μπει το ραγού μανιταριών.
Για το Ραγού Μανιταριών:
Κόβουμε τα μανιτάρια στη μέση και τα ρίχνουμε σε ένα μπολ.
Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τα ρίχνουμε στο μπολ με τα μανιτάρια.
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε όλα τα λαχανικά για 3-4 λεπτά ανακατεύοντας διαρκώς με μια ξύλινη σπάτουλα.
Προσθέτουμε το αλεύρι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα.
Σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμιστεί προσθέτουμε την ντομάτα, το ζωμό ζεστό, αλάτι και πιπέρι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να συμπυκνωθεί η σάλτσα.
Προτού σερβίρουμε, ανακατεύουμε τον μαϊντανό στο ραγού και το βάζουμε πάνω στης μελιτζάνες μας.
