• Stratos Iosifellis

Τι να κάνετε την Γαλοπούλα που περίσσεψε. (Τάρτα με Γαλοπούλα, Πράσο και Μανιτάρια)



Υλικά για τη ζύμη μπριζέ (ζύμη αλμυρής τάρτας):

250 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις

150 γρ. Βούτυρο, κομμένο σε μικρούς κύβους, μαλακωμένο σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα

10 γρ. Ζάχαρη

1 Κρόκος Αυγού

20 γρ. Γάλα

3 γρ. Αλάτι


Υλικά για την γέμιση της τάρτας:

500 γρ. Γαλοπούλα, κομμένη σε κυβάκια (Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την γαλοπούλα από το γιορτινό τραπέζι)

280 γρ. Πράσο, πλυμένο και χοντρά κομμένο σε φέτες

300 γρ. Μανιτάρια, κομμένα σε φέτες

250 γρ. Κασέρι, τριμμένο

5 γρ. Φρέσκο Θυμάρι

30 γρ. Βούτυρο

30 γρ. Αλεύρι

300 ml. Γάλα

80 γρ. Ελαιόλαδο

Πιπέρι


Τρόπος Εκτέλεσης για την ζύμη:

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε με μια σπάτουλα το βούτυρο μέχρι να μαλακώσει και να αποκτήσει μορφή κρέμας.

Προσθέτουμε την ζάχαρη, το αλάτι, τον κρόκο και το γάλα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να αναμειχθούν τα υλικά.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι επάνω από το μπολ με το βούτυρο, δουλεύοντας παράλληλα τα υλικά με τα δάχτυλά μας, ώστε να γίνει μια ομοιογενή ζύμη.

Την πλάθουμε σε μπάλα, την τυλίγουμε με διάφανη μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα τουλάχιστον πριν την χρησιμοποιήσουμε.

Ξετυλίγουμε τη ζύμη και την αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 15 λεπτά για να ζεσταθεί ελαφρώς και να μαλακώσει.

Επάνω σε μια επίπεδη και ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια την ανοίγουμε με τον πλάστη σε φύλλο διαμέτρου 28-30 εκ., δηλαδή λίγο μεγαλύτερο από τη διάμετρο της ταρτιέρας μας.

Λαδώνουμε την ταρτιέρα με λίγο λάδι αν δεν είναι αντικολλητική και αποσπώμενη και στρώνουμε το φύλλο στο σκεύος, καλύπτοντας τα τοιχώματα.

Από αυτό το σημείο και μετά βάζουμε μια λαδόκολλά από πάνω και μέσα ρίχνουμε όσπρια που τα έχουμε κρατήσει για να υπάρχει βάρος πάνω στην ζύμη μας και να μην φουσκώσει.

Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά.

Αφαιρούμε τα όσπρια με την λαδόκολλα και την αφήνουμε να κρυώσει μέχρι να βάλουμε την γέμιση μας.


Τρόπος Εκτέλεσης για την γέμιση:

Προθερμάνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε τη γαλοπούλα για λίγα λεπτά (εάν χρησιμοποιήσετε την γαλοπούλα από το γιορτινό τραπέζι παραλείψτε αυτό το βήμα και προσθέστε την γαλοπούλα στο βήμα που ενσωματώνουμε την σάλτσα με τα υπόλοιπα υλικά).

Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα πράσα, τα μανιτάρια και τα φύλλα θυμάρι και σοτάρουμε για περίπου 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν λίγο και να καραμελώσουν.

Παράλληλα κάνουμε μια άσπρη σάλτσα: λιώνουμε το βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα και προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύοντας καλά με ξύλινη κουτάλα.

Μαγειρεύουμε για 1 λεπτό. Ρίχνουμε το γάλα λίγο – λίγο κάθε φορά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να έχουμε μια πηχτή σάλτσα.

Προσθέτουμε το πιπέρι και κατεβάζουμε από την φωτιά.

Ανακατεύουμε το μείγμα γαλοπούλας με τη σάλτσα, προσθέτουμε το τυρί.

Αδειάζουμε το μείγμα πάνω από τη ζύμη και τοποθετούμε στο φούρνο στους 200 βαθμούς μέχρι να ροδοκοκκινίσει.

Όταν είναι έτοιμη, αφήνουμε να σταθεί για 10 λεπτά περίπου, πριν την κόψουμε .

Σερβίρουμε την τάρτα ζεστή, κόβοντας σε κομμάτια.