Υλικά:
Για τα σαβαγιάρ:
Α Μείγμα:
5 Ασπράδια
150 γρ. Ζάχαρη
Β Μείγμα:
5 Κρόκους
125 γρ. Αλεύρι Μαλακό
Πριν το ψήσιμο ζάχαρη και άχνη
Για το σιρόπι:
250 ml. Καφέ Φίλτρου Semprevivo
50 ml. Κονιάκ
50 ml. Γάλα
Για την κρέμα:
Α Μείγμα:
5 Ασπράδια
100 γρ. Άχνη Ζάχαρη
Β Μείγμα:
500 γρ. Τυρί Κρέμα
5 Κρόκους
Γ Μείγμα:
80 ml. Καφέ Εσπρέσο 100% Arabica Gourmet Semprevivo
Τρόπος Eκτέλεσης:
Για τα σαβαγιάρ:
Σε ένα μίξερ βάζουμε και χτυπάμε τα ασπράδια με την ζάχαρη με το σύρμα, μέχρι να έχουμε μια σφιχτή μαρέγκα.
Βγάζουμε το σύρμα και με μια μαρίζ ενσωματώνουμε έναν-έναν τους κρόκους και στην συνέχεια το αλεύρι και ανακατεύουμε απαλά.
Γεμίζουμε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με ίσιο κορνέ και σε ταψί που έχουμε βάλει λαδόκολλα κόβουμε τα σαβαγιάρ.
Αφού κόψουμε όλα τα σαβαγιάρ, πασπαλίζουμε πρώτα με ζάχαρη και στην συνέχεια με άχνη ζάχαρη.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 15 λεπτά το πολύ.
Βγάζουμε και αφήνουμε να κρυώσουν.
Για το σιρόπι:
Βάζουμε όλα μαζί τα υλικά σε μια κατσαρόλα και ανακατεύουμε μέχρι να πάρει μια βράση.
Για την κρέμα:
Σε ένα μίξερ χτυπάμε την άχνη ζάχαρη και τα ασπράδια, μέχρι να γίνουν μαρέγκα.
Σε μια μπασίνα χτυπάμε με ένα σύρμα χειρός το τυρί κρέμα, τους κρόκους και τον εσπρέσο.
Χτυπάμε σιγά σιγά την μαρέγκα μέσα στο τυρί κρέμα.
Στήσιμο Γλυκού:
Βρέχουμε ελαφρώς τα σαβαγιάρ στο σιρόπι και βάζουμε σαν βάση.
Από πάνω βάζουμε μια στρώση κρέμα, ξανά σαβαγιάρ και κλείνουμε με κρέμα.
Το βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα και σερβίρουμε, αφού πρώτα πασπαλίσουμε από πάνω σκόνη σοκολάτας ή σκόνη κακάο αδιάβροχη.
Η συνταγή δημιουργήθηκε σε συνεργασία με την Γερούσης Π. & ΣΙΑ Ο.Ε., μπορείτε να δείτε όλα τα προϊόντα της εταιρείας εδώ.
