Tacos με Λαχανικά και Guacamole

Υλικά:

6 μικρά Tacos

100 γρ. Κόκκινο Λάχανο, ψιλοκομμένο

250 γρ. Ντομάτα, κομμένες σε κύβους

180 γρ. Αγγούρι, κομμένο σε κύβους

50 γρ. Κόκκινη Πιπεριά, κομμένη σε κύβους

50 γρ. Πράσινη Πιπεριά, κομμένη σε κύβους

50 γρ. Φρέσκο Κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο

60 γρ. Καλαμπόκι

Λίγο Μαϊντανό, ψιλοκομμένο

Χυμό Λεμονιού

Χυμό Λάιμ

¼ μάτσο Κόλιανδρο, ψιλοκομμένο + extra για το σερβίρισμα.

Guacamole, για το άλειμμα

Αλάτι

Πιπέρι

Ελαιόλαδο

Τρόπος Εκτέλεσης:

Ανακατεύουμε μαζί όλα τα υλικά.

Σε ένα ταψί βάζουμε το ένα taco διπλά στο άλλο και ψήνουμε για 10 λεπτά* σε στους 180 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο.

Τέλος, αλείφουμε με guacamole τα tacos μας, τοποθετούμε στο κέντρο τους λίγη από την παραπάνω γέμιση και σερβίρουμε πασπαλίζοντας με κόλιανδρο προαιρετικά.

*Όλοι οι χρόνοι ψησίματος είναι ενδεικτικοί και πιθανό να διαφέρουν από κουζίνα σε κουζίνα.