Κάντε κλικ στην εικόνα για να παρακολουθήσετε το βίντεο!
Υλικά:
2 τμχ. Ψαρονέφρι
50 γρ. Βούτυρο
30 γρ. Ελαιόλαδο
60 γρ. Κάστανο, βρασμένο ψιλοκομμένο
60 γρ. Αποξηραμένα Βερίκοκα, ψιλοκομμένα
60 γρ. Αποξηραμένα Δαμάσκηνα, ψιλοκομμένα
20 γρ. Σκόρδο, ψιλοκομμένο
120 γρ. Κρεμμύδι Ξερό, ψιλοκομμένο
5 γρ. Φασκόμηλο
Λευκό Κρασί για το σβήσιμο
Αλάτι
Πιπέρι
Για τον πουρέ:
400 γρ. Σελινοριζα, σε κύβους
200 γρ. Πατάτα σε κύβους
300 γρ. Γάλα
300 γρ. Νερό
100 γρ. Βούτυρο
120 γρ. Παρμεζάνα
Αλάτι
Πιπέρι
Τρόπος Εκτέλεσης:
Για τον πουρέ:
Βάζουμε τα λαχανικά μας σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε το γάλα και το νερό.
Ψήνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να βράσουν τα λαχανικά.
Αφαιρούμε από την φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο, την παρμεζάνα, αλάτι και πιπέρι.
Με ένα ραβδομπλέντερ πολτοποιούμε τα λαχανικά μας.
Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι αν χρειαστεί.
Ο πουρές είναι έτοιμος για σερβίρισμα.
Για το ψαρονέφρι:
Ανοίγουμε το ψαρονέφρι στο μέγεθος που επιθυμούμε.
Αλατοπιπερόνουμε και από τις δύο πλευρές.
Προσθέτουμε στο κέντρο, το φασκόμηλο, τα κάστανα, τα βερύκοκα και τα δαμάσκηνα.
Το τυλίγουμε όσο πιο σφικτά μπορούμε.
Σε ένα τηγάνι προσθέτουμε λάδι και βούτυρο.
Μόλις λιώσει το βούτυρο, τοποθετούμε το κρέας μας και το γυρίζουμε έτσι ώστε σταδιακά να πάρει χρώμα.
Μετά προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
Όταν σοταρίσουν αφαιρούμε το κρέας και το τοποθετούμε σε ένα ταψί.
Ύστερα σβήνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο με λίγο κρασί.
Μόλις εξατμιστούν τα υγρά, τα προσθέτουμε στο ταψί με το ψαρονέφρι.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 30 λεπτά.
Το ρολό μας είναι έτοιμο.
Σερβίρουμε συνοδεία του πουρέ και ρίχνουμε πάνω από το κρέας λίγο βούτυρο από το ταψί.
