Υλικά:
1 κιλό Μπακαλιάρο Φιλέτο
Λίγο Αλεύρι για το Πανάρισμα
Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Για το κουρκούτι:
200 γρ. Αλεύρι
50 γρ. Κορν Φλάουρ
330 γρ. Μπίρα
Αλάτι
Πιπέρι
Για τη σκορδαλιά:
5-10 σκελίδες Σκόρδο
1 κιλό Πατάτες, βρασμένες
220 γρ. Ελαιόλαδο
Ξίδι
Αλάτι
Τρόπος Εκτέλεσης:
Για τη σκορδαλιά:
Κάνουμε τις πατάτες, όσο είναι ακόμη ζεστές, πουρέ.
Καθαρίζουμε το σκόρδο και το κοπανίζουμε μαζί με το αλάτι μέσα σε ξύλινο γουδί, μέχρι να πολτοποιηθεί.
Προσθέτουμε τον πουρέ της πατάτας και δουλεύουμε καλά το μείγμα με το γουδοχέρι.
Όσο δουλεύουμε το μείγμα, ρίχνουμε σταδιακά το λάδι μαζί με λίγο ξίδι.
Στο τέλος δοκιμάζουμε και διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι ή ξίδι.
Η σκορδαλιά είναι έτοιμη όταν έχει ωραία, λαστιχωτή υφή. Την αφήνουμε στο ψυγείο έως ότου έχουμε έτοιμο το ψάρι σας.
Για το κουρκούτι:
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μέσα σε ένα μπολ με αβγοδάρτη ή στο μπλέντερ, μέχρι να έχουμε ένα λείο μείγμα και το αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι τη στιγμή που θα το χρειαστούμε.
Για το τηγάνισμα:
Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα βαρύ τηγάνι.
Αλευρώνουμε το μπακαλιάρο, που είναι έτοιμος κομμένος σε μερίδες.
Βυθίζουμε τα κομμάτια στο κουρκούτι και τα ρίχνουμε στο καυτό λάδι.
Τηγανίζουμε για 4-5 λεπτά* από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.
Στραγγίζουμε τα κομμάτια του ψαριού σε χαρτί κουζίνας και τα σερβίρουμε ζεστά μαζί με σκορδαλιά, βραστά παντζάρια ή βραστά χόρτα της αρεσκείας μας.
*Όλοι οι χρόνοι ψησίματος είναι ενδεικτικοί και πιθανό να διαφέρουν από κουζίνα σε κουζίνα.
Commenti