Υλικά:
500 γρ. Μελιτζάνες, φλάσκες
500 γρ. Πατάτες
80 γρ. Γραβιέρα, τριμμένη
20 γρ. Φρυγανιά
Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Για τη σάλτσα κιμά:
250 γρ. Μοσχαρίσιος Κιμάς
250 γρ. Χοιρινός Κιμάς
50 γρ. Ελαιόλαδο
200 γρ. Κρεμμύδι, ψιλοκομμένα
20 γρ. Σκόρδο, ψιλοκομμένο
10 γρ. Μαϊντανό, ψιλοκομμένο
300 γρ. Φρέσκια Ντομάτα ή Ντοματάκια Κονκασέ, περασμένα στο μούλτι
5 γρ. Ντοματοπελτέ
80 γρ. Κρασί
5 γρ. Ζάχαρη
1 πρέζα Κανέλλα
1 πρέζα Μπαχάρι
1 πρέζα Μοσχοκάρυδο
1 πρέζα Γαρύφαλλο
150 γρ. Γάλα
Αλάτι
Πιπέρι
Για την μπεσαμέλ:
1 λίτρο Φρέσκο Γάλα
130 γρ. Αλεύρι
130 γρ. Βούτυρο
3 Αυγά
1 πρέζα Μοσχοκάρυδο
120 γρ. Γραβιέρα, τριμμένη
Αλάτι
Πιπέρι
Τρόπος Εκτέλεσης:
Για τον κιμά:
Σε χαμηλή, φαρδιά κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά, τον κιμά για 5 λεπτά περίπου, απλώνοντάς τον με κουτάλα και διαλύοντας τους σβόλους.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και σοτάρουμε επιπλέον για 3 λεπτά περίπου, μέχρι να γίνουν διάφανα και τότε σβήνουμε με το κρασί.
Αφήνουμε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ και έπειτα προσθέτουμε την ντομάτα, το μαϊντανό, τον πελτέ, τη ζάχαρη, το αλάτι, το πιπέρι, την κανέλλα, το μοσχοκάρυδο και το μπαχάρι.
Τελειώνουμε με το γάλα και προσθέτουμε νερό αν χρειαστεί.
Σκεπάζουμε τον κιμά και σιγοβράζουμε για 20 – 30 λεπτά περίπου, μέχρι να πιει τα υγρά του τελείως και να μείνει με το λάδι του.
Προετοιμασία Λαχανικών:
Εν τω μεταξύ καθαρίζουμε, πλένουμε πολύ καλά και κόβουμε τις πατάτες κατά μήκος, σε φέτες πάχους 1 με 2 εκατοστά.
Τις αλατίζουμε και τις τηγανίζουμε σε μπόλικο λάδι ελαφρά.
Τις βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί.
Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία και με τις μελιτζάνες.
Εναλλακτικά, μπορούμε να απλώσουμε τις πατάτες και τις μελιτζάνες σε λαμαρίνες, να τις ραντίσουμε με λίγο ελαιόλαδο, να τις αλατίσουμε και να τις ψήσουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς για 10 – 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρά.
Για την μπεσαμέλ:
Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το βούτυρο, το αλεύρι, το γάλα, τα αυγά ελαφρά χτυπημένα, το μοσχοκάρυδο, το πιπέρι, το αλάτι και ανακατεύουμε.
Βράζουμε το μείγμα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς την κρέμα με ξύλινη κουτάλα, για να μην σβολιάσει.
Όταν πήξει κι αρχίσει να βγάζει φουσκάλες, είναι έτοιμη.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε το τυρί κι ανακατεύουμε καλά.
Για το τελικό ψήσιμο:
Πασπαλίζουμε ένα πυρίμαχο σκεύος ή ταψί με τη φρυγανιά.
Στρώνουμε μέσα τις πατάτες, τη μια δίπλα στην άλλη, ώστε να καλύψουμε όλο το σκεύος.
Απλώνουμε πάνω στις πατάτες τη μισή σάλτσα κιμά, πασπαλίζουμε με το μισό τυρί και στρώνουμε τις μελιτζάνες, όπως τις πατάτες.
Ρίχνουμε και τον υπόλοιπο κιμά απλώνοντάς τον να πάει παντού.
Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί και το περιχύνουμε με την κρέμα μπεσαμέλ, απλώνοντάς την να πάει παντού.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στις αντιστάσεις, στους 170 βαθμούς, για περίπου 60 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνεια.
Αφήνουμε το μουσακά να κρυώσει για να κόβεται και σερβίρουμε.
