Pesto Σταμναγκάθι:
Υλικά:
150 γρ. Ρόκα
300 γρ. Σταμναγκάθι καθαρισμένο και ζεματισμένο
50 γρ. Παρμεζάνα
25 γρ. Σκόρδο
300 γρ. Ελαιόλαδο
20 γρ. Πετιμέζι
100 γρ. Φιλέ Αμυγδάλου
10 γρ. Αλάτι
Τρόπος εκτέλεσης:
Τα βάζουμε όλα μαζί σε ένα μπλέντερ και χτυπάμε πολύ καλά.
Σαλάτα:
Υλικά:
300 γρ. Ντοματίνια
60 γρ. Φρέσκο Κρεμμύδι
100 γρ. Ελιές
100 γρ. Αγγούρι
120 γρ. Κατίκι Δομοκού
20 γρ. Κρίταμο
100 γρ. Παξιμάδι Χαρουπιού τριμμένο και σπασμένο στο χέρι σε χοντρά κομμάτια
60 γρ. Pesto Σταμναγκάθι
40 γρ. Ελαιόλαδο
Τρόπος Εκτέλεσης:
Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε τα ντοματίνια, το αγγούρι και το φρέσκο κρεμμύδι.
Κόβουμε στην μέση τα ντοματίνια, λεπτές φέτες το αγγούρι και το φρέσκο κρεμμύδι με το πράσινο μέρος του.
Τα βάζουμε σε μια μπασίνα μαζί με της ελιές, το παξιμάδι, το πέστο και το ελαιόλαδο.
Ανακατεύουμε με το χέρι μας πολύ καλά το σερβίρουμε σε ένα βαθύ μπολ.
Από πάνω βάζουμε με ένα κουτάλι το κατίκι και το κρίταμο.
