Υλικά για την Τάρτα:
325 γρ. Αλεύρι
175 γρ. Βούτυρο, σε μικρά κομμάτια
1 Αυγό
30 γρ. Κρύο Νερό
3 γρ. Αλάτι
3 γρ. Ζάχαρη
Υλικά για την γέμιση:
8 Μήλα, καθαρισμένα και κομμένα σε μικρούς κύβους
50 γρ. Βούτυρο
20 γρ. Χυμό Λεμονιού
1 κ.γ. Μείγμα για Γλυκά (κανέλα, μοσχοκάρυδο, γαρύφαλλο, πιπερόριζα)
120 γρ. Καστανή Ζάχαρη
120 γρ. Σταφίδες
100 γρ. Καρύδια, χοντροαλεσμένα
30 γρ. Κονιάκ
Τρόπος Εκτέλεσης:
Για την ζύμη:
ΓΙΑ 1 ΤΑΡΤΙΕΡΑ 27 ΕΚ.
Στον κάδο του μίξερ με το φτερό αναμιγνύουμε το αλεύρι, το βούτυρο, το αλάτι και τη ζάχαρη.
Προσθέτουμε το αυγό, το νερό και χτυπάμε μέχρι να δημιουργηθεί μια ομοιογενής ζύμη.
Τυλίγουμε τη ζύμη με μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί στο ψυγείο για μία ώρα προτού τη χρησιμοποιήσουμε.
Τοποθετούμε τη ζύμη ανάμεσα σε 2 φύλλα χαρτιού ψησίματος και την ανοίγουμε με τον πλάστη, αφού πρώτα έχουμε κρατήσει 50 γρ. για τα κορδόνια, ξεκινώντας από το κέντρο της ζύμης και πιέζοντάς διαδοχικά προς όλες τις κατευθύνσεις (πάνω, κάτω, δεξιά και αριστερά), μέχρι να σχηματιστεί ένα στρογγυλό, ομοιόμορφο φύλλο πάχους μισό εκατοστό περίπου (θα πρέπει να είναι μεγαλύτερο από την ταρτιέρα).
Εναλλακτικά μπορούμε να ανοίξουμε τη ζύμη μέσα στην ταρτιέρα με τα δάχτυλά μας.
Σε βουτυρωμένη ταρτιέρα στρώνουμε τη ζύμη, φροντίζοντας να εφάπτεται σε όλα τα σημεία, κάτω και στο πλάι.
Περνάμε τον πλάστη πάνω από την ταρτιέρα, ώστε να κοπεί η ζύμη που περισσεύει πάνω από τα πλάγια τοιχώματά της.
Σε αυτό το στάδιο μπορούμε να τοποθετήσουμε τη ζύμη στην κατάψυξη για λίγες ώρες ή και να τη διατηρήσουμε για 1 μήνα τουλάχιστον.
Για την γέμιση:
Καθαρίζουμε και κόβουμε τα μήλα σε μικρούς κύβους.
Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε βαθύ τηγάνι και σοτάρουμε τα μήλα για 5 λεπτά.
Σβήνουμε με το χυμό του λεμονιού και το κονιάκ. Προσθέτουμε την καστανή ζάχαρη, το μείγμα για γλυκά (κανέλα, μοσχοκάρυδο, γαρύφαλλο, πιπερόριζα), τις σταφίδες, τα χοντροαλεσμένα καρύδια και μαγειρεύουμε μέχρι να στεγνώσουν τα μήλα από τα υγρά του τηγανιού.
Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει.
Αδειάζουμε τη γέμιση των μήλων μέσα στην τάρτα και την ισιώνουμε να πάει παντού.
Τέλος, πλάθουμε την υπόλοιπη ζύμη σε κορδόνια τα οποία τοποθετούμε σταυρωτά πάνω από τη γέμιση σχηματίζοντας ρόμβους όπως στην πάστα φλώρα.
Ψήνουμε τη μηλόπιτα στον προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 45-50 λεπτά μέχρι να ροδοκοκκινίσει.
Μόλις κρυώσει λιγάκι, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.
