• Stratos Iosifellis

Κολοκύθα Wellington, με Ντιξέλ (Duxelles) Μανιταριών


Χρόνος Εκτέλεσης: 50 λεπτά | Χρόνος Ψησίματος: 60 λεπτά | Μερίδες: 6-8


Υλικά:

Για το Wellington:

1 κιλό Κολοκύθα, το στρογγυλό μέρος

1 συσκευασία Φύλλο Σφολιάτας Vegan

80-100 γρ. Ελαιόλαδο ή Βούτυρο Καρύδας .

80 γρ. Μουστάρδα

Αλάτι

Πιπέρι


Για το Ντιξέλ Μανιταριών:

1 κιλό Λευκά Μανιτάρια

50 γρ. Ελαιόλαδο, για το σοτάρισμα

60 ml. Κρεμά Καρύδας

10 γρ. Δεντρολίβανο, ψιλοκομμένα

10 γρ. Σκόρδο, ψιλοκομμένο

20 γρ. Μαϊντανό, ψιλοκομμένο

Αλάτι


Τρόπος Εκτέλεσης:

Για το Ντιξέλ Μανιταριών:

Τοποθετούμε τα μανιτάρια στο multi και τα πολτοποιούμε μέχρι να γίνουν μία πάστα. Μεταφέρουμε την πάστα σε ένα μπολ και το αφήνουμε στην άκρη.


Βάζουμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το σκόρδο, το δεντρολίβανο, την πάστα μανιταριών και τα σοτάρουμε για 2-3 λεπτά.

Μειώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό και αφήνουμε όλα τα υλικά να μαγειρευτούν, μέχρι να αποβάλλουν τα μανιτάρια όλα τους τα υγρά. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε ανά τακτά χρονικά διαστήματα.

Όταν είναι έτοιμο, προσθέτουμε την κρέμα καρύδας, ανακατεύουμε καλά, αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και το αφήνουμε το ντιξέλ να κρυώσει.


Για το Wellington:

Πασπαλίζουμε την κολοκύθα με ελαιόλαδο, το αλατοπιπερώνουμε και αλείφουμε όλη την επιφάνειά της με μουστάρδα.

Απλώνουμε στην επιφάνεια εργασίας δύο κομμάτια διάφανης μεμβράνης μήκους περίπου 50 εκ. και απλώνουμε το ντιξέλ μανιταριών σε όλη την επιφάνεια και στη μέση τοποθετούμε το κομμάτι της κολοκύθας. Με τη βοήθεια της μεμβράνης, τυλίγουμε πολύ καλά σε ρολό, δημιουργώντας έτσι μία μεγάλη καραμέλα και το μεταφέρουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Παίρνουμε τη σφολιάτα, την αλευρώνουμε ελάχιστα και από τις δύο πλευρές και με την βοήθεια του πλάστη ανοίγουμε ελαφρώς το φύλλο πάνω στον πάγκο εργασίας. Κόβουμε τη σφολιάτα λίγο πιο πάνω από τη μέση και κρατάμε στην άκρη το μικρότερο κομμάτι.

Μεταφέρουμε τη καραμέλα μας από το ψυγείο πάνω στο μεγαλύτερο φύλλο σφολιάτας. Αφαιρούμε τη μεμβράνη και το τυλίγουμε μέχρι να καλυφθεί εντελώς. Αν δεν είναι το φύλλο αρκετά μεγάλο, το ανοίγουμε λίγο ακόμη με τη βοήθεια του πλάστη.

Παίρνουμε ένα ταψί φούρνου στο οποίο έχουμε τοποθετήσει λαδόκολλα, μεταφέρουμε προσεκτικά την κολοκύθα Wellington, στο ταψί με την πλευρά της ένωσης προς κάτω. Αλείφουμε όλη την επιφάνεια της σφολιάτας με ελαιόλαδο ή βούτυρο καρύδας.

Με τη βοήθεια ενός μαχαιριού, χαράζουμε ακανόνιστα το μικρότερο φύλλο σφολιάτας που έχουμε κρατήσει, φτιάχνοντας έτσι ένα μικρό δίχτυ, το οποίο απλώνουμε πάνω από το ρολό.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς στον αέρα.

Τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε για 50 με 60 λεπτά*.

Αφαιρούμε από το φούρνο, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε ζεστό.


*Οι χρόνοι ψησίματος είναι ενδεικτικοί και πιθανό να διαφέρουν από κουζίνα σε κουζίνα.


Κολοκύθα Wellington, με Ντιξέλ Μανιταριών
.pdf
Download PDF • 3.12MB