Μερίδες: 2
Υλικά:
Για τον Κιμά:
500 γρ. Μοσχαρίσιο Κιμά
1 Αυγό
100 γρ. Κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
15 γρ. Μαϊντανό, ψιλοκομμένο
15 γρ. Άνηθο, ψιλοκομμένο
120 γρ. Ρύζι (Γλασέ ή Καρολίνα)
1500 γρ. Ζωμό Κοτόπουλου (ή Νερό)
Ελαιόλαδο για τον Κιμά
Αλάτι
Πιπέρι
Για το Αυγολέμονο:
10 γρ. Κόρν Φλάουερ
2 Αυγά
Χυμό από 2 Λεμόνια
Τρόπος Εκτέλεσης:
Για τα Γιουβαρλάκια:
Ζυμώνουμε πολύ καλά όλα τα υλικά του κιμά.
Προσθέτουμε το ρύζι αφού το πλύνουμε και το αφήσουμε σε σουρωτήρι.
Αφήνουμε το μείγμα –αν έχουμε χρονικό περιθώριο – για μια ώρα, να ανακατευτούν οι μυρωδιές και οι γεύσεις.
Πλάθουμε στρογγυλά γιουβαρλάκια στο μέγεθος που θέλουμε.
Σε κατσαρόλα βάζουμε το νερό ή τον ζωμό, να βράσει.
Βάζουμε τα γιουβαρλάκια προσεκτικά ώστε να πέφτουν ανάμεσα στα υπόλοιπα και όχι πάνω τους, για να μη διαλυθούν.
Αλατίζουμε, χαμηλώνουμε λίγο τη θερμοκρασία και αφήνουμε να βράσουν 30-40 λεπτά.
Αν χρειαστεί προσθέτουμε κι άλλο νερό αλλά όχι τα τελευταία 10 λεπτά του βρασμού να προλάβει να αποκτήσει γεύση.
Για το Αυγολέμονο:
Χτυπάμε τα αυγά σε μια λεκάνη και προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και το Κόρν Φλάουερ.
Με μια κουτάλα παίρνουμε ζουμί από την κατσαρόλα και το ρίχνουμε στο αυγολέμονο.
Επαναλαμβάνουμε με όσες κουταλιές χρειαστεί, για να του δώσουμε θερμοκρασία και να μην κόψει.
Τραβάμε την κατσαρόλα από το μάτι και αδειάζουμε το αυγολέμονο, κουνώντας την κατσαρόλα πέρα δώθε.
Ξαναβάζουμε την κατσαρόλα στο μάτι και αποσύρουμε οριστικά πριν αρχίσει να κοχλάζει.
Περιμένουμε 5 λεπτά και σερβίρουμε τα γιουβαρλάκια ζεστά.
