Χρόνος Εκτέλεσης: 30 λεπτά | Χρόνος Ψησίματος: 30 λεπτά | Μερίδες: 3-4
Υλικά:
Για την σαλάτα:
200 γρ. Κουσκουσάκι Μαγγίρι
400 γρ. Νερό ή Ζωμό Λαχανικών
120 γρ. Ξερό Κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
10 γρ. Σκόρδο, ψιλοκομμένο
120 γρ. Κολοκυθάκι, κομμένο σε ροδέλες
150 γρ. Καρότο, κομμένο σε ροδέλες
200 γρ. Λαχανάκια Βρυξελλών
100 γρ. Φρέσκο Κρεμμύδι, κομμένο σε ροδέλες
150 γρ. Λευκά Μανιτάρια, κομμένα στα 4 ή στα 6
Για τη βινεγκρέτ λεμονιού:
30 γρ. Μουστάρδα
20 γρ. Μέλι
70 ml. Χυμό Λεμονιού
5 γρ. Ρίγανη
2 πρέζες Αλάτι
1 πρέζα Λευκό Πιπέρι
75 ml. Ελαιόλαδο
75 ml. Σπορέλαιο
Τρόπος Εκτέλεσης:
Για τη σαλάτα:
Βράζουμε το νερό ή τον ζωμό λαχανικών.
Βάζουμε το Κουσκουσάκι Μαγγίρι σε ένα μπολ και προσθέτουμε το νερό ή τον ζωμό λαχανικών.
Σκεπάζουμε καλά με μεμβράνη και αφήνουμε για περίπου 10 λεπτά.
Ξεσκεπάζουμε, ανακατεύουμε ελαφρά με το πιρούνι και αφήνουμε άλλα 5 λεπτά χωρίς μεμβράνη.
Όσο περιμένουμε, σε μια άλλη κατσαρόλα βάζουμε νερό η ζωμό λαχανικών να πάρει βράση. Ρίχνουμε πρώτα τα καρότα, το κολοκυθάκι και τελευταία τα μανιτάρια μας.
Σουρώνουμε καλά και τα βάζουμε σε ένα μπολ.
Προσθέτουμε το φρέσκο, το ξερό κρεμμύδι και το σκόρδο.
Περιχύνουμε με την βινεγκρέτ λεμονιού.
Ανακατεύουμε και σερβίρουμε τη σαλάτα όσο είναι ακόμα ζεστή.
Για τη βινεγκρέτ λεμονιού:
Τοποθετούμε όλα τα υλικά εκτός από το ελαιόλαδο και το ηλιέλαιο, στον κάδο του μπλέντερ.
Ξεκινάμε το μπλέντερ και προσθέτουμε σιγά σιγά το ελαιόλαδο και το ηλιέλαιο.
Η συνταγή δημιουργήθηκε σε συνεργασία με την εταιρεία Μαγγίρι. Μπορείτε να δείτε όλα τα προϊόντα τους εδώ.
