Υλικά:
400 γρ. Αλεύρι
200 γρ. Ζάχαρη
120 γρ. Βούτυρο Κρύο
3 γρ. Αλάτι
3 γρ. Κανέλα
3 γρ. Σόδα Μαγειρική
100 γρ. Μέλι
80 γρ. Γάλα Εβαπορέ
2 κ.γ. Υγρή Βανίλια
Τρόπος Εκτέλεσης:
Σε ένα μπολ βάζουμε τα υγρά υλικά, το μέλι, το γάλα, την υγρή βανίλια και τα ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
Τα αφήνουμε στην άκρη για λίγο.
Στον κάδο του μίξερ, βάζουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, τη σόδα, το αλάτι, την κανέλα και τα ανακατεύουμε.
Ρίχνουμε το κρύο βούτυρο με διακοπτόμενη λειτουργία (ανοιγοκλείνουμε το διακόπτη), μέχρι τα υλικά να γίνουν σαν βρεγμένη άμμος.
Προσθέτουμε τα υγρά υλικά.
Με διακοπτόμενη λειτουργία του μίξερ αφήνουμε να σχηματιστεί ζύμη μαλακή και κολλώδης σαν πλαστελίνη.
Χωρίζουμε τη ζύμη στα δυο.
Αδειάζουμε τη μισή κολλώδη ζύμη πάνω σε ελαφρά αλευρωμένη λαδόκολλα ή μεμβράνη κουζίνας.
Δίνουμε στη ζύμη σχήμα παραλληλόγραμμο.
Πασπαλίζουμε λίγο αλεύρι και την τυλίγουμε με τη μεμβράνη. Βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει καλά η ζύμη, για περίπου 1 ώρα.
Κάνουμε το ίδιο και με την υπόλοιπη ζύμη.
Αφού παγώσει καλά, τότε αλευρώνουμε τον πάγκο και ξετυλίγουμε το ένα κομμάτι ζύμης από τη λαδόκολλα.
Ανοίγουμε σε φύλλο παραλληλόγραμμο με πάχος περίπου 3,5 με 4 χιλιοστά.
Αν κολλάει η ζύμη στον πλάστη, πασπαλίζουμε λίγο αλεύρι.
Για στρογγυλά μπισκότα κανέλας, κόβουμε με μικρό στρογγυλό κουπ πατ.
Για τετράγωνα μπισκότα κανέλας, ισιώνουμε τις πλευρές με μαχαίρι κόβοντας ό,τι περισσεύει.
Κόβουμε με ροδάκι ζύμης σε τετράγωνα κομμάτια.
Βάζουμε τα μπισκότα κανέλας σε λαμαρίνα στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί.
Τα παγώνουμε στην κατάψυξη για 20 λεπτά, για να σφίξουν.
Αν τα θέλουμε φουσκωτά, δεν τα τρυπάμε με οδοντογλυφίδα.
Αν τα θέλουμε πλακέ τα τρυπάμε ελαφρά σε σειρές.
Όπως είναι παγωμένα τα μπισκότα, τα πασπαλίζουμε με λίγη καστανή ζάχαρη, λίγη κανέλα και τα βάζουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους στους 170 βαθμούς, στον αέρα, στη μεσαία σχάρα και ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά να ροδίσουν.
Μόλις τα βγάλουμε από το φούρνο, θα είναι μαλακά αλλά όταν κρυώσουν θα σφίξουν και θα γίνουν τραγανά.
Τα αφήνουμε να κρυώσουν τελείως και τα αποθηκεύουμε σε αεροστεγές κουτί μακριά από υγρασία και ζέστη για να παραμείνουν τραγανά μέχρι την τελευταία μπουκιά.
