Υλικά:
200 γρ. Κοτόπουλο, μαγειρεμένο (ή που έχει περισσέψει)
150 γρ. Τυρί Έμενταλ, τριμμένο
100 γρ. Καλαμπόκι κονσέρβα
50 γρ. Τυρί Κρέμα
3 γρ. Σκόρδο, σε σκόνη
5 γρ. Γλυκιά Πάπρικα
20 γρ. Μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Αλάτι
Πιπέρι
2 Τορτίγιες των 20 εκ.
25 γρ. Βούτυρο
Τρόπος Εκτέλεσης:
Κόβουμε το κοτόπουλο σε κυβάκια 2 εκ. ή το ξεψαχνίζουμε με τα χέρια σε μικρά κομμάτια.
Το μεταφέρουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε στο μπολ 100 γρ. έμενταλ, το καλαμποκι, το τυρί κρέμα, το σκόρδο σε σκόνη, την πάπρικα, τον μαϊντανό, το αλάτι, το πιπέρι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
Απλώνουμε τις 2 τορτίγιες στον πάγκο εργασίας. Μοιράζουμε τη γέμιση μέχρι τη μέση σε κάθε τορτίγια και τις διπλώνουμε ώστε να κλείσουν.
Βάζουμε ένα τηγάνι με καπάκι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.
Λιώνουμε το βούτυρο στο τηγάνι.
Βάζουμε τις quesadillas στο τηγάνι, τη μία δίπλα στην άλλη, και τις σκεπάζουμε με το καπάκι.
Ψήνουμε για 1-2 λεπτά μέχρι να χρυσαφίσουν οι τορτίγιες και να λιώσει το τυρί.
Αφαιρούμε το καπάκι και τις αναποδογυρίζουμε με προσοχή.
Πασπαλίζουμε με τα υπόλοιπα 50 γρ. τυρί και τις σκεπάζουμε πάλι με το καπάκι.
Ψήνουμε για 1 λεπτό ακόμα ώστε να λιώσει το τυρί από πάνω.
Αφαιρούμε τις quesadillas από το τηγάνι, τις κόβουμε στη μέση και σερβίρουμε.
