για ένα γλυκό 25cm
Υλικά:
Για τη βάση:
225 γρ. Μπισκότα Πτι-Μπερ
125 γρ. Βούτυρο, σε θερμοκρασία δωμάτιου
15 γρ. Κονιάκ
Για την κρέμα:
250 γρ. Κρέμα Γάλακτος
100 γρ. Ζάχαρη Άχνη
300 γρ. Τυρί Κρέμα
Ξύσμα από ένα Λεμόνι
Για την σάλτσα βύσσινο:
680 γρ. Κομπόστα Βύσσινο
10 γρ. Κόρν Φλάουρ
50 γρ. Ζαχαρη
Τροπος Εκτέλεσης:
Για τη βάση:
Αλέθουμε τα μπισκότα στο μίξερ μέχρι να γίνουν σκόνη, και τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ.
Προσθέτουμε το βούτυρο, το κονιάκ και με τα δάχτυλα μας τα ενσωματώνουμε ώστε να γίνουν σαν βρεγμένη άμμος.
Βουτυρώνουμε μια φόρμα, στρώνουμε το μείγμα μπισκότου και το πατάμε καλά με την ανάποδη του κουταλιού, μέχρι να κολλήσει και να ισιώσει η επιφάνεια του.
Ψήνουμε το μπισκότο, σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για 10 λεπτά.
Το αφήνουμε να κρυώσει.
Για την κρεμά:
Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με την άχνη, σε ελαφριά σαντιγί.
Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού, το τυρί κρέμα και τα χτυπάμε απαλά σε χαμηλή ταχύτητα ώσπου να ενωθούν.
Αδειάζουμε την κρέμα πάνω στο ψημένο και κρύο πλέον μπισκότο.
Τοποθετούμε την φόρμα στο ψυγείο για τουλάχιστον μια ώρα, ούτως ώστε να παγώσει και να σταθεροποιηθεί.
Για την σάλτσα βύσσινο:
Βάζουμε την κομπόστα σε κατσαρόλα να πάρει βράση.
Ύστερα ρίχνουμε τη ζάχαρη να λιώσει.
Σε ένα μικρό φλιτζάνι του καφέ λιώνουμε σε ελάχιστο νερό το κορν φλάουρ και το προσθέτουμε στο μείγμα.
Ανακατεύουμε καλά και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει.
Έπειτα, την απλώνουμε στο παγωμένο cheesecake.
Το παγώνουμε στο ψυγείο, για 30 λεπτά περίπου.
