Υλικά:
Για τη ζύμη:
1 κιλό Αλεύρι
100 γρ. Ελαιόλαδο
5 γρ. Αλάτι
5 γρ. Ζάχαρη
10 γρ. Ξηρή Μαγιά
440 γρ. Νερό (περίπου)
Για την σάλτσα ντομάτας:
20 γρ. Ντοματοπολτό
250 γρ. Ντομάτα, τριμμένη
120 γρ. Νερό
1 πρέζα Ζάχαρη
1 πρέζα Φρέσκια Ρίγανη
Αλάτι
Πιπέρι
Για τη γέμιση:
200 γρ. Γραβιέρα, τριμμένη
200 γρ. Λαδοτύρι, τριμμένο
10 φέτες Απάκι Αφοί Κασσάκη, σε κομμάτια
10 φέτες Παστράμι Αφοί Κασσάκη, σε κομμάτια
120 γρ. Πιπεριά Πράσινη, κομμένη σε κύβους
120 γρ. Πιπεριά Κόκκινη, κομμένη σε κύβους
200 γρ. Μανιτάρια, κομμένα σε φέτες.
80 γρ. Ελιές Μαύρες, σε ροδέλες
Τρόπος Εκτέλεσης:
Για τη ζύμη:
Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη, τη μαγιά και το λάδι. Αναμιγνύουμε για 3 λεπτά περίπου με τον γάντζο.
Προσθέτουμε σιγά-σιγά νερό στο αλεύρι μέχρι να γίνει μια ζύμη.
Πασπαλίζουμε ένα μπολ με λίγο αλεύρι και βάζουμε τη ζύμη μέσα.
Καλύπτουμε το μπολ με μια μεμβράνη και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 30-40 λεπτά σε ζεστό μέρος.
Για τη σάλτσα ντομάτας:
Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υλικά, ανακατεύουμε και φτιάχνουμε τη σάλτσα.
Για τη γέμιση:
Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υλικά για τη γέμιση και αναμιγνύουμε πολύ καλά.
Τελικό στήσιμο:
Κόβουμε ένα κομμάτι ζύμη και ανοίγουμε με τον πλάστη ένα φύλλο.
Στο κέντρο της ζύμης, στενόμακρα, απλώνουμε 2-3 κουταλιές σάλτσα ντομάτας και ακριβώς από πάνω πασπαλίζουμε με γέμιση.
Φέρνουμε τις δύο άκριες της ζύμης από πάνω από τη γέμιση και πιέζουμε με τα δάχτυλα μέχρι να κολλήσουν μεταξύ τους.
Προσοχή: πρέπει να κλείσουμε καλά τη ζύμη έτσι ώστε να μείνουν όλα τα υλικά στο εσωτερικό της.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 30-35 λεπτά.
Η συνταγή δημιουργήθηκε σε συνεργασία με την Αφοί Κασσάκη, μπορείτε να δείτε όλα τα προϊόντα της εταιρείας εδώ: https://afoikassaki.gr
