Πίτα Κουρκουμά:
Υλικά:
1 κιλό Λευκό Αλεύρι
400 γρ. Ψιλό Σιμιγδάλι
10 γρ. Κουρκουμά
35 γρ. Μαγιά
300 ml. Νερό
35 γρ. Αλάτι
Τρόπος Εκτέλεσης:
Ζύμη:
Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το νερό, τη μαγιά, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε με σύρμα χειρός για να ενεργοποιηθεί η μαγιά. Στην συνέχεια προσθέτουμε τα αλεύρι, σιμιγδάλι και το αλάτι.
Χτυπάμε στο μίξερ με τον γάντζο για 5-8 λεπτά, μέχρι να ξεκολλάει το ζυμάρι μας.
Αφαιρούμε από τον κάδο και μεταφέρουμε σε ένα άλλο μπολ που έχουμε βάλει 10γρ. λάδι.
Καλύπτουμε με μεμβράνη ή πετσέτα και αφήνουμε στην άκρη για 1 με 1 ½ ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της ζύμης μας.
Όταν είναι έτοιμο, πασπαλίζουμε τον πάγκο εργασίας μας με αλεύρι και βάζουμε πάνω το ζυμάρι μας. Κάνουμε μπαλάκια 100γρ και πλάθουμε μπαλάκια με την κάθε ζύμη. Ανοίγουμε με τον πλάστη τα μπαλάκια ελαφρά σε μικρές οβάλ λαγάνες.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160 βαθμούς στον αέρα. Και ψήνουμε για 8:30 λεπτά.
Αφαιρούμε από τον φούρνο και βάζουμε ραγού μόσχου, τοματίνια, ρόκα, φλέιξ και τρίμμα παρμεζάνας και λαδολέμονο σκόρδου.
Σάλτσα με κιμά (μπολονέζ):
Υλικά:
1 κιλο Ελιά Μόσχου ψιλοκομμένη
60 γρ. Ελαιόλαδο
300 γρ. ξερά Κρεμμύδια ψιλοκομμένα
10 γρ. Σκόρδο ψιλοκομμένο
400 γρ. Φρέσκια Ντομάτα ή Ντοματάκια Κονκασέ
5 γρ. Ντοματοπελτέ
200 γρ. Κρασί
120 γρ. Γάλα Φρέσκο
1 πρέζα Ζάχαρη
1 στικ Κανέλλας
5 τμχ. Μπαχάρι
Λίγο τριμμένο Μοσχοκάρυδο
Αλάτι
Πιπέρι
3 φύλλα Δάφνης
Τρόπος Εκτέλεσης:
Σε χαμηλή, φαρδιά, (πλασοτέ) κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά, τον κιμά για 5΄ - 6΄ περίπου, απλώνοντάς τον με κουτάλα, διαλύοντας τους σβόλους. Τότε προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα σοτάρουμε επιπλέον για 3΄ περίπου, μέχρι να γίνουν διάφανα και τότε τα σβήνουμε με το κρασί.
Αφήνουμε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ και έπειτα προσθέτουμε την ντομάτα, τον πελτέ, τη ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο και το μπαχάρι, το γάλα και νερό τόσο, ώστε να σκεπάσει τον κιμά. Σκεπάζουμε τον κιμά και σιγοβράζουμε για 35΄- 40΄περίπου, μέχρι να πιει τα υγρά του τελείως και να μείνει με το λάδι του.
