Υλικά:
Ζύμη:
500 γρ. Αλεύρι γ.ο.χ.
100 ml. Ελαιόλαδο
20 ml. Ξύδι από λευκό κρασί
10 γρ. Ζάχαρη
1 κτγ. Αλάτι
210 ml. Νερό
200 ml. Ελαιόλαδο για άλειμμα
Γέμιση:
30 γρ. Ελαιόλαδο
150 γρ. φρέσκα Κρεμμυδάκια
1 κιλό πλυμένο Σπανάκι
20 γρ. Δυόσμο
200 γρ. Καυκαλίθρες
10 γρ. Άνηθο
Ξύσμα από 1 Λεμόνι
500 γρ. Φέτα
200 γρ. Ανθότυρο
Πιπέρι
Αλάτι
Τρόπος Εκτέλεσης:
Ζύμη:
Σε ένα μπολ προσθέτουμε το αλεύρι, το ελαιόλαδο, το ξύδι από λευκό κρασί, τη ζάχαρη, το αλάτι και το νερό.
Ανακατεύουμε, μόλις η ζύμη αρχίσει να ενώνεται και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μπολ το σκεπάζουμε με μία μεμβράνη.
Αφήνουμε στην άκρη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
Γέμιση:
Χρειαζόμαστε μια αντικολλητική κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
Προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο.
Χοντροκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα.
Ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσουν.
Προσθέτουμε το σπανάκι το οποίο το έχουμε κόψει και ανακατεύουμε.
Σοτάρουμε μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά του.
Μεταφέρουμε σε ένα μπολ.
Χοντροκόβουμε και τον δυόσμο, τις καυκαλήθρες, τον άνηθο, προσθέτουμε το ξύσμα από 1 λεμόνι, τη φέτα την οποία σπάμε με τα χέρια μας, το ανθότυρο, μπόλικο πιπέρι και αλάτι και τα προσθέτομε στο μπολ.
Ανακατεύουμε και η γέμιση μας είναι έτοιμη.
Για να ανοίξουμε το φύλλο μας:
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα.
Μόλις είναι έτοιμη και η ζύμη μας, μεταφέρουμε στον πάγκο εργασίας και χωρίζουμε σε 6 ίσα κομμάτια. Πασπαλίζουμε με κορν Φλάουερ τον πάγκο μας.
Ξεκινάμε με ένα πλάστη να ανοίγουμε τα φύλλα.
Πάντα ανοίγουμε το ζυμάρι, γυρνώντας τον πλάστη προς το μέρος μας.
Αλείφουμε ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου 30 εκ. με ελαιόλαδο.
Κόβουμε τα 5 από τα 6 φύλλα στα 4. Απλώνουμε διαδοχικά τα 4 κομμάτια από το πρώτο φύλλο στο ταψί.
Πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο χωρίς να ακουμπάει το πινέλο στα φύλλα. Δεν πρέπει να τα ακουμπάμε με το πινέλο για να μπαίνει αέρας και να μην κολλάνε τα φύλλα μεταξύ τους. Με αυτόν τον τρόπο τα φύλλα μας θα γίνουν πιο τραγανά.
Χρειαζόμαστε περίπου 200 ml ελαιόλαδο για να αλείψουμε τα φύλλα μας συνολικά.
Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία για άλλα 2 φύλλα έτσι ώστε να δημιουργήσουμε τη βάση της πίτας μας.
Πρώτα δημιουργούμε τοιχώματα στην πίτα μας και μετά γεμίζουμε τα κενά της πίτας με τα κομμάτια της ζύμης δημιουργώντας έτσι υφές στην πίτα μας.
Απλώνουμε τη γέμιση καλά σε όλη την επιφάνεια του ταψιού και την πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο. Συνεχίζουμε με την ίδια διαδικασία για ακόμα 2 φύλλα, βάζοντας τα πάνω από τη γέμιση καλύπτοντας το σπανάκι.
Δίνουμε μεγάλη προσοχή στο τελευταίο φύλλο που το έχουμε αφήσει ολόκληρο.
Το βάζουμε από πάνω και γυρνάμε τις άκρες προς τα μέσα με τα χέρια μας.
Χαράζουμε την πίτα μας με ένα μαχαίρι.
Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και είναι έτοιμη να τη ψήσουμε.
Ψήνουμε για 45-60 λεπτά ή μέχρι να γίνει τραγανή και πάρει χρώμα.
Κόβουμε σε κομμάτια και πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο.
