Αναζήτηση
  • Stratos Iosifellis

Σαλάτα παστέλι με αχλάδι poche και Βινεγκρέτ Μελιού


Σαλάτα:

Υλικά:

100 γρ. Baby Ρόκα

100 γρ. Baby Σπανάκι

100 γρ. Baby Πατζαρόφυλλα

1 Αχλάδι poche

50 γρ. Βινεγκρέτ Μελιού

80 γρ. Παστέλι Ξηρών Καρπών

Τρόπος εκτέλεσης:

Πλένουμε τα σαλατικά μας και τα στραγγίζουμε πολύ καλά.

Σε μια μπασίνα βάζουμε τα υλικά όλα και τα ανακατεύουμε.

Ύστερα τα βάζουμε σε ένα πιάτο και γαρνίρουμε με λίγο παστέλι και αχλάδι αν θέλουμε.

Παστέλι Ξηρών Καρπών:

Υλικά:

200 γρ. Σουσάμι

150 γρ. Φυστίκια

50 γρ. ωμά Αμύγδαλα

150 γρ. Μέλι

1 πρέζα Αλάτι

Τρόπος εκτέλεσης:

Απλώνουμε το σουσάμι σε ταψάκι και το βάζουμε στους 160 βαθμούς για 15 λεπτά περίπου ή μέχρι να καβουρδιστεί και να μυρίσει.

Προσέχουμε να μη το κάψουμε και πικρίζει.

Το καβούρδισμα μπορεί να γίνει πιο γρήγορα σε τηγάνι.

Αφήνουμε να κρυώσει. Μπορούμε να κάνουμε με τον ίδιο τρόπο τα φιστικιά και τα αμύγδαλα αν θέλουμε.

Απλώνουμε ένα κομμάτι λαδόκολλά (ή χαρτί ψησίματος) στον πάγκο της κουζίνας ή σε ένα ταψί και με ένα πινέλο την αλείφουμε με ελαιόλαδο.

Βάζουμε σε κατσαρόλα το μέλι (ή σε βαθουλό τηγάνι γιατί φουσκώνει), και το βάζουμε στο μάτι της κουζίνας. Αν θέλουμε να αρωματίσουμε με ξύσμα πορτοκαλιού, το προσθέτουμε τώρα.

Μετράμε 4-5 λεπτά από τη στιγμή που αρχίσει ο βρασμός και αδειάζουμε τα υπόλοιπα συστατικά του παστελιού στην κατσαρόλα.

Ανακατεύουμε για λίγα ακόμη λεπτά, να ενσωματωθούν τα υλικά και να ξεκολλάει το μείγμα μας από τον πάτο της κατσαρόλας σαν μια ενιαία μάζα.

Αποσύρουμε από το μάτι και αδειάζουμε στη λαδωμένη λαδόκολλα. Στρώνουμε πριν κρυώσει το μείγμα στο πάχος που θέλουμε.

Πριν κρυώσει εντελώς, κόβουμε σε τετράγωνα ή μακρόστενα ή ρομβοειδή κομμάτια.

Βινεγκρέτ Μελιού:

Υλικά:

300 γρ. Νερό

350 γρ. Ζάχαρη

100 γρ. Ξύδι Βαλσάμικο

200 γρ. Ξύδι απλό

250 γρ. Μουστάρδα

15 γρ. Αλάτι

5 γρ. Πιπέρι

600 γρ. Ηλιέλαιο

600 γρ. Ελαιόλαδο

Τρόπος εκτέλεσης:

Κάνουμε σιρόπι το νερό με την ζάχαρη και το αφήνουμε να κρυώσει.

Αφού κρυώσει το σιρόπι βάζουμε όλα τα υλικά μαζί εκτός από τα λάδια σε μια μπασίνα και τα χτυπάμε με το ραβδομπλέντερ.

Αφού γίνει καλή ενσωμάτωση προσθέτουμε σιγά σιγά τα λάδια αφού χτυπάμε ταυτόχρονα με το ραβδομπλέντερ.

Αχλάδι poche:

Υλικά:

400 γρ. Κρασί Λευκό

1200 γρ. Ζάχαρη

1 ξυλάκι Κανέλας

2 Βανίλιες Ξερές

Τρόπος εκτέλεσης:

Βάζουμε μέσα τα αχλάδια και μόλις φτάσει σε σημείο βρασμού μετράμε 10 με 15 λεπτά ανάλογα με το μέγεθος των αχλαδιών και μεταφέρουμε το σκεύος και ψυγείο.

Αυτή η ποσότητα είναι για 20 με 30 αχλάδια.

Created and Managed by Manolis Katakis

Ελλάδα