• Stratos Iosifellis

Σαλάτα Καπνιστού Σολομού με τραγανά φύλλα σαλατικών σε φύλο ρυζιού και Βινεγκρέτ Παπαρουνόσπορου


Υλικά:

1 πακέτο Καπνιστό Σολομό σε φέτες

1 πάστα Wasabi

100 γρ. Chips Γαρίδας

Ηλιέλαιο για τηγάνισμα

1 Κόκκινη Λόλα

1 Γαλλικό Μαρούλι

1 Ραντίτσιο

1 Μάνγκο

1 Αγριοράπανο

1 Καρότο

8 Φύλλα Ρυζιού

Τρόπος Εκτέλεσης:

Πλένουμε πολύ καλά τις σαλάτες και τις κόβουμε με το χέρι σε χοντρά κομμάτια.

Καθαρίζουμε και πλένουμε το καρότο, το μάνγκο, το αγγούρι και το αγριοράπανο.

Τα κόβουμε σε ζουλιέν (μακρόστενα λεπτά ισομεγέθη κομμάτια).

Βρέχουμε ένα φύλλο ρυζιού, το βάζουμε σε μια καθαρή επιφάνεια και βάζουμε μέσα λίγο από όλα τα κομμένα υλικά μας, το τυλίγουμε όπως κάνουμε ένα ρολό και το κόβουμε με ένα μαχαίρι στο μέγεθος που θέλουμε.

Βινεγκρέτ παπαρουνόσπορου:

Υλικά:

125 γρ. Μουστάρδα

100 γρ. Ξύδι Κόκκινο

5 γρ. Σκόνη Μουστάρδας

5 γρ. Αλάτι

125 γρ. Μέλι

8 γρ. Σκόνη Τζίντζερ

20 γρ. Παπαρουνόσπορο

250 γρ. Ηλιέλαιο

250 γρ. Ελαιόλαδο

Τρόπος Εκτέλεσης:

Βάζουμε όλα μας τα υλικά εκτός από τα λάδια σε μια μπασίνα και τα χτυπάμε καλά να γίνει μια καλή ενσωμάτωση.

Στο τέλος προσθέτουμε τα λάδια μας σιγά σιγά όσο χτυπάμε με το ραβδομπλέντερ ή το fue (σύρμα).

Chips Γαρίδας:

Για τα chips γαρίδας τα τηγανίζουμε λίγα λίγα σε μπόλικο λαδί.

Μόλις ανοίξουν τα αφαιρούμε και τα βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί μέχρι να τα σερβίρουμε.

Πως στήνουμε το πιάτο μας:

Βάζουμε τα 5 ρολά με την σαλάτα που έχουμε και του τυλίγουμε με φέτα καπνιστού σολομό το καθένα .

Από πάνω βάζουμε την βινεγκρέτ, τα chips γαρίδας και μικρές σταγόνες από πάστα wasabi.