Υλικά:
Ριζότο:
100 γρ. Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
250 γρ. ρύζι Arborio
50 γρ. αποξηραμένα Βασιλομανίταρα
250 γρ. μανιτάρια Champignon
100 ml. Κρασί
350 ml. Ζωμό Λαχανικών
80 γρ. Βούτυρο
80 γρ. Παρμεζάνα τριμμένη
Crumble μπισκότου μαραθόσπορο:
200 γρ. Αλεύρι
100 γρ. Ζάχαρη
160 γρ. Βούτυρο λιωμένο
20 γρ. Μαραθόσπορο
Mους γραβιέρα:
250 γρ. Γραβιέρα
50 γρ. Γάλα
50 γρ. Κρεμά Γάλακτος
Πιπέρι
Τρόπος εκτέλεσης:
Ριζότο:
Βάζουμε τα μανιτάρια στο νερό για μια ώρα περίπου.
Σε ένα ξύλο κοπής ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια Champignon φέτες.
Στύβουμε πολύ καλά τα υπόλοιπα μανιτάρια και τα ψιλοκόβουμε (όχι όμως σε πολύ μικρά κομμάτια).
Τον ζωμό που έχουν δημιουργήσει τα μανιτάρια τον τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτοντας το ζωμό λαχανικών και τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση.
Ζεσταίνουμε το τηγάνι και αφού έχει ζεσταθεί αρκετά προσθέτουμε μία με δύο κουταλιές ελαιόλαδο.
Βάζουμε στο τηγάνι το μισό κρεμμύδι από αυτό που έχουμε ψιλοκόψει και τα μανιτάρια συν τις φέτες.
Τα μανιτάρια χρειάζονται καλό ανακάτεμα για να εξατμιστεί το νερό που έχουν από τη φύση τους, προσθέτοντας αλάτι.
Τα ψήνουμε μέχρι να γίνουν τραγανά και τα βγάζουμε από το τηγάνι.
Βάζουμε μια μεγάλη κουταλιά βούτυρο στα μανιτάρια να λιώσει, για να αποκτήσουν γεύση.
Όταν μαλακώσουνε προσθέτουμε το ρύζι.
Πριν στεγνώσει ρίχνουμε το κρασί για σβήσιμο.
Όταν εξατμιστεί το κρασί, βάζουμε κουταλιά – κουταλιά το ζωμό προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι. Κάθε φορά που το ριζότο πάει να στεγνώσει προσθέτετε μια κουταλιά ζωμό.
Χρειάζεται 20 – 23 λεπτά για να ολοκληρωθεί αυτή η διαδικασία.
Βγάζουμε το ρύζι πριν στεγνώσει τελείως αφού το έχουμε δοκιμάσει.
Προσθέτουμε το βούτυρο και λίγη παρμεζάνα.
Έπειτα σερβίρουμε!
Crumble μπισκότου μαραθόσπορο:
Σε ένα multi ή ακόμα και στο μίξερ χτυπάμε όλα μαζί τα υλικά για το crumble αφήνοντας για το τέλος το μαραθόσπορο.
Στη συνέχεια μεταφέρουμε το μείγμα σε μία μεμβράνη την οποία και τοποθετούμε κλεισμένη στο ψυγείο για περίπου 3 ώρες.
Αμέσως μετά παίρνουμε το παγωμένο μείγμα και το τρίβουμε με τα χέρια επάνω από ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλά. Απλώνουμε τα τρίμματα ομοιόμορφα στο ταψί μας και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς αέρα για περίπου 15 λεπτά .
Μόλις βγάλουμε το ταψί από το φούρνο το crumble μπισκότου είναι έτοιμο και μπορούμε να συνοδεύσουμε.
Μους γραβιέρα:
Βάζουμε όλα τα υλικά μαζί σε ένα μίξερ μέχρι να γίνουν αλοιφή. Μπορεί να χρειαστεί λίγο γάλα ακόμα.
