Υλικά για δυο μερίδες:
200 γρ. Τραχανά Ξινό
100 γρ. Σύγκλινο Μάνης ψιλοκομμένο
150 γρ. Ντοματίνια κονφί
100 γρ. Φρέσκο Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
50 γρ. Πράσο ψιλοκομμένο
100 γρ. Λευκό Κρασί
1 λίτρο Ζωμό Λαχανικών
30 γρ. Βούτυρο κατσικίσιο
Αλάτι, Πιπέρι
Ντοματίνια κονφί:
200 γρ. Ντοματίνια
200 γρ. Ελαιόλαδο
1-2 σκελίδες Σκόρδο με τη φλούδα
5-10 κλωνάρια Θυμάρι
1-2 κλωνάρια Ρίγανη
5 γρ. χρωματιστά Πιπέρια σε κόκκους
2-3 Δαφνόφυλλα
Μους φέτας:
100 γρ. Φέτα θρυμματισμένη
25 γρ. Κρέμα Γάλακτος
50γρ. Φιλαδέλφεια
Λίγο Πιπέρι
Τρόπος Εκτέλεσης:
Ντοματίνια κονφί:
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μικρό βαθύ ταψί και τα τοποθετούμε στο φούρνο στους 100-110 βαθμούς, για 12 ώρες.
Τοποθετούμε τα ντοματίνια σε αποστειρωμένα βάζα και γεμίζουμε με το λάδι τους. Χρησιμοποιούμε τα ντοματίνια για γαρνιτούρες ή σαλάτες.
Μους φέτας:
Βάζουμε όλα τα υλικά για τη μους φέτας στο μούλτι και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν μία κρέμα (μους).
Προσοχή η μους πρέπει να έχει την σωστή υφή, να είναι περίπου σαν το φιλαδέλφεια. Αν βγει πολύ συμπαγής ρίχνουμε λίγο ακόμα κρέμα γάλακτος, αν βγει πολύ ρευστή προσθέτουμε λίγη φέτα.
Τραχανότο:
Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε το Σύγκλινο Μάνης μέχρι να πάρει χρώμα.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το πράσο και τα μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν και ρίχνουμε τον τραχανά.
Ανακατεύουμε και σβήνουμε με το κρασί, μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτουμε σιγά σιγά τον ζωμό συν τα ντοματίνια κονφί και ανακατεύουμε συνεχώς σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά περίπου.
Μόλις ο τραχανάς είναι έτοιμος προσθέτουμε το αλάτι το πιπέρι και δένουμε με το βούτυρο μέχρι να πάρει κρεμώδη μορφή.
Σερβίρουμε και τελειώνουμε με λίγο μους φέτας.
