Αναζήτηση
  • Stratos Iosifellis

Προφιτερόλ


Υλικά:

Για τα σου:

250 γρ. Νερό

125 γρ. Βούτυρο

125 γρ. Αλεύρι Γ.Ο.Χ. κοσκινισμένο

5 Αυγά

Κρέμα γέμισης των σου:

120 γρ. Κρόκους Αυγών

100 γρ. Ζάχαρη

25 γρ. Αλεύρι μαλακό

30 γρ. Κόρν Φλάουρ

3 γρ. Αλάτι

600 γρ. Γάλα

2 Αμπούλες Βανίλιας

100 γρ. Βούτυρο σε κομματάκια

Για την κρέμα σοκολάτας:

120 γρ. Αλεύρι μαλακο

60 γρ. Κακάο Σκόνη

300 γρ. Ζάχαρη

1.250 γρ. Γάλα

50 γρ. Βούτυρο

Γκανάζ σοκολάτας:

200 γρ. Κουβερτούρα τεμαχισμένη

150 γρ. Κρέμα Γάλακτος

50 γρ. Βούτυρο

Τρόπος εκτέλεσης:

Για την ζύμη των σου:

Βάζουμε σε κατσαρόλα το νερό και το βούτυρο, σε μέτρια φωτιά, να λιώσει.

Μόλις βράσει το μείγμα, το κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε όλο μαζί το αλεύρι μέσα. Ανακατεύουμε συνεχώς, βάζουμε πάλι στη φωτιά, μέχρι να φύγει η υγρασία από το μείγμα, να γίνει ένα ζυμάρι, μια μπάλα που ξεκολλάει από την κατσαρόλα.

Μεταφέρουμε τη ζύμη στο μπολ του μίξερ αφού τη χτυπήσουμε με το γάντζο να κρυώσει για 10 λεπτά, ρίχνουμε ένα ένα τα αυγά. Βάζουμε τη ζύμη σε κορνέ και μέτα σε ένα ταψί με λαδόκολλα φτιάχνουμε κύκλους αφήνοντας απόσταση μεταξύ τους.

Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς για πέντε λεπτά, κατεβάζωουμε τη θερμοκρασία στους 200 βαθμούς και ψήνουμε για άλλα πέντε λεπτά.

Στη συνέχεια χαμηλώνουμε στους 180 βαθμούς για τα υπόλοιπα 20 περίπου λεπτά.

Αφού μας ψηθούν τα αφήνουμε να κρυώσουν 10 λεπτά και έπειτα τα μεταφέρουμε σε σχάρα και τα αφήνουμε να κρυώσουν τελείως.

Για την κρέμα γέμισης των σου:

Σε ένα μικρό μπολ αναμειγνύουμε το αλεύρι, το κόρν φλάουρ και το αλάτι.

Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε τους κρόκους για να αφρατέψουν, προσθέτουμε πρώτα τη ζάχαρη και στη συνέχεια το μείγμα με το αλεύρι.

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα.

Πριν βράσει το κατεβάζουμε απ’ τη φωτιά και σιγά σιγά το αναμειγνύουμε ανακατεύοντας συνεχώς με το μείγμα στο μπολ μας.

Αφού ρίξουμε όλο το γάλα, ρίχνουμε όλο το μείγμα του μπολ στην κατσαρόλα, το βάζουμε πάλι σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε διαρκώς μέχρι να αρχίσει να πήζει και να γίνεται κρέμα.

Κατεβάζουμε από τη φωτιά, συνεχίζοντας να ανακατεύουμε και προσθέτουμε τις βανίλιες και το βούτυρο.

Ενσωματώνουμε την κρέμα, τη μεταφέρουμε σε άλλο σκεύος, σκεπάζουμε την επιφάνεια με μεμβράνη και την αφήνουμε να κρυώσει τελείως.

Για την κρέμα σοκολάτας :

Κοσκινίζουμε σε μια κατσαρόλα το αλεύρι και το κακάο.

Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το γάλα και την βάζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Ανακατεύουμε συνεχεία μέχρι να αρχίσει να δένει.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά συνεχίζουμε να ανακατεύουμε την κρέμα για ένα με δύο λεπτά ακόμα και κατεβάζουμε από τη φωτιά.

Μεταφέρουμε την κρέμα σε άλλο σκεύος, την σκεπάζουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε κι αυτή να κρυώσει πλήρως.

Για την γκανάζ σοκολάτας

Φτιάχνουμε την γκανάζ σοκολάτας όταν είμαστε έτοιμοι για σερβίρισμα, έτσι ώστε να μην έχει κρυώσει εντελώς όταν θα ετοιμάσουμε το προφιτερόλ για να στέκεται.

Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος σε ένα κατσαρολάκι και την ρίχνουμε μέσα στο μπολ που έχουμε την τεμαχισμένη κουβερτούρα και το βούτυρο.

Αφήνουμε να ζεσταθεί για 2 – 3 λεπτά και ανακατεύουμε να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Το αφήνουμε λίγο να κρυώσει.

Για το τελείωμα στο μπολ:

Αφού κρυώσουν τα σου, τα παίρνουμε ένα ένα και με ένα μαχαίρι ανοίγουμε μια τρύπα στο πλάι τους.

Μετά βάζουμε την κρέμα σε κορνέ και γεμίζουμε με αυτή εσωτερικά τα σου.

Στο μπολ βάζουμε από την κρέμα σοκολάτας μια στρώση. Τοποθετούμε τα σου περιμετρικά και ρίχνουμε μια στρώση κρέμας πρώτα και σοκολάτας από πάνω.

Συνεχίζουμε με άλλη μια στρώση σου πιο μικρής περιμέτρου έτσι ώστε στο τέλος να έχουμε δημιουργήσει μια πυραμίδα.

Ανάμεσα σε κάθε στρώση σου βάζουμε λίγο κρέμα και κρέμα σοκολάτα από πάνω.

Όταν έχουμε τελειώσει με τα σου, περιχύνουμε από πάνω τους την γκανάζ σοκολάτας.

Created and Managed by Manolis Katakis

Ελλάδα