Υλικά:
500 γρ. κιμά Γαλοπούλας
1 κουτί Αμπελόφυλλα
1 ασπράδι Αυγού
100 γρ. Κρέμα Γάλακτος
5 γρ. Ρίγανη
10 γρ. Αλάτι
3 γρ. Πιπέρι
Γέμιση:
50 γρ. Κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
5 γρ. Σκόρδο ψιλοκομμένο
400 γρ. Μανιτάρια λευκά ψιλοκομμένα
30 γρ. Λιαστή Ντομάτα ψιλοκομμένη
50 γρ. Κρασί Λευκό
50 γρ. Καλαμπόκι
15 γρ. Κουκουνάρι
50 γρ. Παρμεζάνα τριμμένη
100 γρ. Νερό η Ζωμό κότας
30 γρ. Ελαιόλαδο
50 γρ. Πέστο Βασιλικού
Πουρέ Γλυκοπατάτας:
500 γρ. Γλυκοπατάτες, πολύ καλά πλυμένες
100 γρ. Βούτυρο, κομμένο σε κύβους
100 γρ. Παρμεζάνα τριμμένη
5 γρ. Αλάτι
3 γρ. Πιπέρι
Σάλτσα ροδιού:
400 γρ. Χυμό Ροδιού
200 γρ. Χυμό Πορτοκαλιού
50 γρ. Χυμό Λεμονιού
20 γρ. Ζάχαρη
20 γρ. Κορν Φλάουερ
100 γρ. Κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
5 γρ. Σκόρδο ψιλοκομμένο
8 γρ. Αλάτι
3 γρ. Πιπέρι
Τρόπος Εκτέλεσης:
Μπλανσάρουμε τα αμπελόφυλλα και απλώνουμε ένα-ένα τα φύλλα κατά μήκος σε μία μεμβράνη.
Τοποθετούμε τον κιμά σε μία μπασίνα μαζί με όλα τα υλικά και τα ανακατεύουμε πολύ καλά.
Στη συνέχεια προσθέτουμε αν χρειαστεί λίγο ακόμα κρέμα γάλακτος για να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Το μείγμα μας πρέπει να πέφτει απ’ την κουτάλα αλλά να μην είναι πολύ ρευστό.
Απλώνουμε το μείγμα πάνω στα αμπελόφυλλα, κάνουμε μια γραμμή από την γέμιση μας.
Κλείνουμε τα φύλλα σε σχήμα λουκάνικου
Τα τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε μπεν μαρί (μία κατσαρόλα ή ένα ταψί με νερό στον πάτο του) στους 160 βαθμούς για περίπου 1 ώρα. (Ανάλογα το πάχος της μπαλοτίνας. Θέλουμε η θερμοκρασία στο εσωτερικό της να είναι 62 °C)
Κόβουμε αφού κρυώσει.
Γέμιση:
Σε ένα τηγάνι βάζουμε λίγο λαδί και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα μανιτάρια.
Αφού μαλακώσουν όλα ρίχνουμε το καλαμπόκι, το κουκουνάρι, την λιαστή ντομάτα.
Σβήνουμε με το κρασί, βάζουμε και το νερό και αφού πιεί τα υγρά του το αφαιρούμε από την φωτιά και προσθέτουμε το πέστο και την παρμεζάνα.
Πουρέ Γλυκοπατάτας:
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 140 βαθμούς στον αέρα.
Με ένα πιρούνι τρυπάμε τις 3 γλυκοπατάτες από όλες τις μεριές.
Τις τοποθετούμε σε ένα ταψάκι στρωμένο με λαδόκολλα και τις καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο. Βάζουμε το ταψάκι μέσα στον φούρνο για περίπου 1 ½ ώρα ανάλογα το μέγεθός τους.
Αφού ψηθούν, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και τις γλυκοπατάτες από το ταψάκι μας.
Όσο είναι ακόμα ζεστές, τις κόβουμε στην μέση και με ένα κουτάλι βγάζουμε όλη την σάρκα.
Σε μια μπασίνα ρίχνουμε μέσα την σάρκα από τις γλυκοπατάτες, την παρμεζάνα, το αλάτι, το πιπέρι και το βούτυρο. Τα ενσωματώνουμε όλα μαζί.
Σάλτσα Ροδιού:
Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα σοτάρουμε.
Σβήνουμε με τον χυμό λεμονί.
Ρίχνουμε τον χυμό πορτοκαλί, το ροδί και την ζάχαρη.
Βάζουμε σε μια μπασίνα το Κορν Φλάουερ με λίγο νερό και ανακατεύουμε.
Το ρίχνουμε στην κατσαρόλα για να δέσει, δοκιμάζουμε και σερβίρουμε.
