Υλικά:
1 κιλό Αλεύρι για τσουρέκια
60 γρ. Μαγιά Νωπή ή 20 γρ. Μαγιά Ξηρή
500 ml. Γάλα Χλιαρό (στους 45 βαθμούς)
280 γρ. Ζάχαρη
20 γρ. Ξύσμα Λεμονιού
10 γρ. Μαστίχα κοπανισμένη
4 Αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
125 γρ. Βούτυρο λιωμένο και χλιαρό
1 Αυγό αραιωμένο με 10 γρ. Νερό, για άλειμμα
9 γρ. Μαχλέπι τριμμένο
5 γρ. Μαστίχα τριμμένη
5 γρ. Σποράκια Πράσινο Κάρδαμο
Αμύγδαλα τριμμένα
Παπαρουνόσπορος
Τρόπος εκτέλεσης:
Σ' ένα μπολ, βάζουμε τα 100 ml χλιαρό γάλα, τη μαγιά και 80 γρ από το αλεύρι ώστε να γίνει ένας πηχτός χυλός.
Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε το μείγμα σε ζεστό και υγρό μέρος, ώσπου να διπλασιασθεί σε όγκο και να κάνει φούσκες. Χρειάζεται περίπου 50 λεπτά.
Σε ένα κατσαρολάκι ζεστάνουμε το βούτυρο να λιώσει, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το ξύσμα λεμονιού, τη μαστίχα, το μαχλέπι, το υπόλοιπο γάλα και ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε τ' αυγά και ανακατεύουμε να ενωθούν με το μείγμα.
Έπειτα το ρίχνουμε σε μια μεγάλη λεκάνη, προσθέτουμε το μείγμα της μαγιάς και ανακατεύουμε με τα χεριά μας. Ρίχνουμε το αλεύρι σε μεγάλες δόσεις, ζυμώνουμε και προσθέτουμε την κοπανισμένη μαστίχα.
Σκεπάζουμε πρώτα με μεμβράνη κι ύστερα τυλίγουμε τη λεκάνη σε μια κουβέρτα. Αφήνουμε να φουσκώσει, ώσπου να διπλασιασθεί σε όγκο. Χρειάζονται περίπου 3 ώρες.
Μοιράζουμε τη ζύμη σε 4 ίσα μέρη για κάθε τσουρέκι (περίπου 500 γρ.).
Χωρίζουμε κάθε κομμάτι στα τρία σε αλευρωμένη επιφάνεια και πλάθουμε τρία κορδόνια. Τα πλέκουμε σε πλεξούδα και τα τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα.
Ακουμπάμε κάθε τσουρέκι στο δικό του αντικολλητικό χαρτί. Είναι πιο εύκολο να τα μετακινήσουμε εάν χρειαστεί. Αφήνουμε τα τσουρέκια στον πάγκο και περιμένουμε να φουσκώσουν. Σε θερμοκρασία δωματίου (16-17 βαθμοί) χρειάζονται περίπου 2 ώρες.
Ανάβουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς, στις αντιστάσεις.
Αλείφουμε τα τσουρέκια με το αραιωμένο αυγό και διακοσμούμε με ασπρισμένα αμύγδαλα και παπαρουνόσπορο.
Ψήνουμε, στους 180 βαθμούς για 18 λεπτά.
Όταν κρυώσουν εντελώς τυλίγουμε με μεμβράνη για να μην ξεραθούν και διατηρούμε για πολλές μέρες.
