Μερίδες: 2, Χρόνος Προετοιμασίας: 20 λεπτά
Υλικά:
350 γρ. Χειροποίητα Σπαγγέτι
150 γρ. Απάκι Χοιρινό Παραδοσιακό Καπνιστό
100 γρ. Αρσενικό Νάξου
80 γρ. Φρέσκο Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
4 Κρόκους Αυγών
1 Αυγό ολόκληρο
10 γρ. Μαϊντανό ψιλοκομμένο
30 γρ. Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
Τρόπος Εκτέλεσης:
Κόβουμε το απάκι σε τετραγωνάκια.
Το βάζουμε σε ένα τηγάνι μαζί με το ελαιόλαδο και το τσιγαρίζουμε πολύ καλά, μέχρι να γίνει τραγανό.
Ξεχωριστά σε ένα μπολάκι βάζουμε τους κρόκους και το ολόκληρο αυγό, το μαϊντανό, φρέσκο κρεμμύδι, το τυρί τριμμένο στο ψιλό του τριφτή, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε.
Σε μία κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό, βράζουμε τα μακαρόνια al dente, τα σουρώνουμε, κρατώντας λίγο από το νερό που το έχουν βράσει και τα ρίχνουμε μέσα στο τηγάνι με το απάκι.
Ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Ρίχνουμε το μείγμα από το μπολ, ανακατεύουμε και προσθέτουμε όσο νερό χρειάζεται για να παραμείνει κρεμώδες.
Σερβίρουμε αμέσως.
