Υλικά:
Χοιρινό καρέ:
500 γρ. Χοιρινό καρέ, χωρίς κόκαλο
500 γρ. Άλμη
Λίγο Ελαιόλαδο
Πουρέ Πατάτας:
500 γρ. Πατάτες
Νερό για το βράσιμο
Λίγο Αλάτι
100 γρ. Γάλα
100 γρ. Βούτυρο ανάλατο
Σάλτσα Πόρτο:
200 ml. Πόρτο
200 ml. Ζωμό Βοδινού
15 γρ. Ρου για το δέσιμο (καβουρδίζουμε 50 γρ. βούτυρο, 50 γρ. αλεύρι να γίνει αλοιφή)
Τρόπος εκτέλεσης:
Χοιρινό καρέ:
Μαρινάρουμε το χοιρινό καρέ στην άλμη για 12 ώρες, διατηρώντας στο ψυγείο.
Αποσύρουμε από την άλμη και στεγνώνουμε.
Προθερμαίνουμε μια σχάρα.
Κόβουμε στα δυο και λαδώνουμε ελαφρά, τοποθετούμε σε ένα ταψί με σχάρα.
Το περνάμε καλά από όλες τις πλευρές. μόλις είναι έτοιμο το κόβουμε σε λεπτές φέτες και το τοποθετούμε στο πιάτο μαζί με τον πουρέ πατάτας.
Πουρέ πατάτας:
Πλένουμε καλά τις πατάτες αλλά δεν τις ξεφλουδίζουμε.
Τις τοποθετούμε σε ένα κατσαρολάκι με κρύο νερό, λίγο αλάτι και σιγοβράζουμε για 1 ώρα μέχρι να μη διαλύονται.
Στη συνέχεια στραγγίζουμε και τις ξεφλουδίζουμε όσο το δυνατόν πιο γρήγορα ώστε να παραμείνουν ζεστές.
Το επόμενο στάδιο, θέλει να βράσουμε σε ένα φαρδύ τηγάνι, τη μισή ποσότητα από το γάλα και τη μισή ποσότητα από το βούτυρο της συνταγής.
Λιώνουμε τις πατάτες (με το ειδικό εργαλείο ακόμα καλύτερα).
Ρίχνουμε τον πολτό μέσα στο βούτυρο και το γάλα που έχουμε ζεστάνει.
Αν θέλουμε, μπορούμε κατά τη διάρκεια της πολτοποίησης, να προσθέσουμε μικρούς κύβους βουτύρου για να βοηθήσουν στην πολτοποίηση.
Τέλος, ανακατέβουμε πολύ καλά.
Προσθέτουμε στον πουρέ και ό,τι αρωματικά μας αρέσουν.
Για την σάλτσα Πόρτο:
Βάζουμε το Port σε ένα κατσαρολάκι και το βράζουμε μέχρι να μειωθεί κατά το 1/3.
Προσθέτουμε το ζωμό βοδινού και αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.
Προσθέτουμε το ρου, ανακατεύουμε καλά για αλλά 10 λεπτά και το περνάμε από ένα ψιλό σουρωτήρι .
